Khi văn hóa du nhập từ một quốc gia khác vào một vùng đất nào đó, nó sẽ tác động lên hai yếu tố, một là ngôn ngữ và hai là ẩm thực. Việt Nam trong mối quan hệ thiện chí toàn diện với nước Pháp đã du nhập, tiếp thu và hình thành nên rất nhiều nét văn hóa từ xứ sở phương Tây này. Trong số đó, ẩm thực, mà tiêu biểu là các loại bánh Pháp, chính là điểm hòa nhập mà ta thấy rất rõ. Cùng với Nguyên liệu pha chế Hải Thụy, bài viết này chia sẻ cùng bạn đóc những nét độc đáo của một trong những loại bánh mang đậm phong vị của Pháp, bánh Pateso.

Hãy gọi tên loại bánh này theo cách của bạn

Pa-tê-sô là phiên âm tiếng Việt, bạn có thể tìm kiếm loại bánh này về khía cạnh lịch sử hình thành, cách làm cũng như hàng trăm bài viết công thức khác nhau với từ khóa Pate Chaud. Hay đúng nhất với chất Pháp, bạn có thể search cụm từ Pâté Chaud. Kể từ đây trong bài viết này, Hải Thụy xin phép được dùng với cụm từ dễ viết và tìm kiếm nhất, Pateso.

Thực ra loại bánh này du nhập vào Việt Nam đã từ rất lâu. Nó quen thuộc đến nỗi rất có thể bạn đã từng thưởng thức một chiếc bánh Pateso chính hiệu mà không biết tên nó và nguồn gốc thôi. Bánh được dùng và bán trong các cửa hàng tiện lợi hoặc một quán cà phê mà bạn dễ dàng tìm thấy ở bất cứ đâu ngay tại Việt Nam.

“Nhận diện” những đặc điểm của một chiếc Pateso

Pateso có một lớp vỏ ngoài bằng bột mì và một lớp bơ. Bánh thường được nướng ở nhiệt độ cao để tạo ra lớp vỏ dai mềm đúng điệu. Bên trong bánh Pateso có nhân thịt, nấm mèo và hành khô. Ngày nay, để đáp ứng rất nhiều khẩu vị và nhu cầu khác nhau của thực khách, nhân bánh còn được biến tấu và thay thế bằng nhiều loại khác nhau như thịt bò, thịt gà, hải sản, phô mai và nhiều thành phần mặn ngọt khác.

Cụm từ Pate Chaud cũng nói lên thành phần và cách dùng của loại bánh này. Trong khi Paté là thành phần quen thuộc làm từ thịt thì Chaud (Sô) trong tiếng Pháp nghĩa là “nóng”, ý nói loại bánh này ăn nóng sẽ ngon hơn.

Nguyên liệu làm nên chiếc bánh Pateso đúng chuẩn

Thành phần của nhân bánh như đã nói thường là các loại thịt, trong đó truyền thống vẫn là thịt heo và có thể thay thế bằng thịt bò và gà. Một thành phần quan trọng không kém là nấm hương, nấm mèo hay mộc nhĩ.

Để tạo nên hương vị cho các thành phần trên, không thể thiếu các loại gia vị. Để phù hợp với văn hóa Việt, một loại gia vị không thể thiếu khi chế biến Pateso đó chính là nước mắm. Một số nơi còn dùng thêm dầu hào để làm tăng gia vị và làm sệt phần nước sốt.

Bánh Pateso có hai phần chính, phần nhân và phần vỏ. Thông thường, phần vỏ sẽ được làm riêng, tách biệt với phần nhân, sau đó đến khâu định hình mới đem ra kết hợp với nhau. Phần vỏ bánh được làm bằng bột mì. Mặt khác, để tạo phần vỏ bánh đặc trưng của Pateso, người ta thường dùng nước cốt chanh và muối.

Ngày nay, để thuận tiện và đồng nhất phần vỏ bánh, cũng là để tiết kiệm thời gian, phần vỏ bánh mà cụ thể là đế bánh, được làm công nghiệp và sử dụng chung cho mọi loại bánh Pateso. Phần đế này giống như một “mặt bàn” làm bằng bột mì, ăn được, là “điểm tựa” cho các thành phần còn lại cũng như định hình chiếc bánh.

Công thức chung và phổ biến nhất cho mọi loại bánh Pateso

Có rất nhiều biến thể của Pateso, nên thành phần cũng như công thức làm bánh cũng rất nhiều. Nhưng về cơ bản vẫn phải đảm bảo các thành phần chính gồm nhân và vỏ bánh. Hải Thụy xin gửi đến quý khách hàng một công thức chung nhất và phổ biến nhất để quý vị tham khảo. Mọi thành phần và nguyên liệu làm bánh cũng như dụng cụ để thực hiện đều có tại Nguyên liệu pha chế Hải Thụy. Quý khách có thể liên hệ trực tiếp tại cửa hàng không chi nhánh của chúng tôi hoặc tham khảo các thông tin liên quan trên website và một số trang mạng xã hội khác cùng tên.

Phần vỏ

• 400g bột mì
• 300g bơ
• ½ trái chanh
• 230ml nước lạnh
• 1 tsp muối
• 1 tsp đường
• 2 tsp bột nêm
• 1 tsp tiêu
• 1 củ hành tây

Cách thực hiện phần vỏ

• Cho chung vào một cái tô toàn bộ phần bột mì, nước cốt chanh, 50g bơ, dùng bao tay trộn đều phần hỗn hợp này. Cho dần nước lạnh vào, vừa cho vừa nhào bột cho đến khi bột mịn, không còn dính tay nữa là được. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm cho bột nghỉ trong 20 phút.
• Khi đã đủ thời gian, bạn lấy ra, rắc lên bề mặt một ít bột mịn, cán dẹt phần bột bằng cán lăn bột, sau đó cho một lớp bơ lên, túm 4 góc của miếng bột lại với nhau, rồi lại cán dẹt thành hình chữ nhật. Lần này chỉ gấp miếng bột làm đôi và làm đôi thêm một lần nữa. Để yên như vậy trong điều kiện nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh.
• Sau 20 phút lấy ra và tiếp tục thực hiện lại thao tác trên từ 4 đến 5 lần. Với mỗi lần 20 phút như vậy, đây là công đoạn mất khá nhiều thời gian. Tuy nhiên, phần vỏ bánh có đạt tiêu chuẩn ngon mềm mịn hay không chính là ở công đoạn này. Do vậy, bạn cần kiên nhẫn chút nhé.
• Sau khi đủ số lần tẩm bơ, lấy phần bột ra, cán mỏng và cắt thành hình dạng mong muốn. Tới đây là hoàn tất phần vỏ bánh.

Cách làm phần nhân bánh

Phần nhân bánh có vẻ đơn giản hơn nhiều. Bạn tiến hành thái nhỏ tất cả các nguyên liệu như nấm hương, hành tây và thịt. Phần thịt bạn có thể xay nhuyễn hoặc mua thịt xay bán sẵn. Trộn tất cả các nguyên liệu nói trên lại với nhau. Thêm vào các gia vị như nước mắm, tiêu, đường, bột nêm theo khẩu vị của bạn. Trộn đều lần nữa là hoàn tất.

Cách gói bánh và kết hợp phần nhân với vỏ bánh

Trải một lớp Nilon trên mặt bàn hoặc có thể dùng thớt. Lấy phần vỏ bánh, cán dẹt thành tấm mỏng, cắt thành từng phần nhỏ. Để đẹp mắt hơn, bạn có thể dùng khuôn Cookies (khuôn làm bánh quy) để chia phần và tạo ra các hình thù hấp dẫn khác nhau tùy theo khuôn.

Cho phần nhân bánh vào mỗi phần vỏ bánh nói trên. Lấy một phần lòng trắng trong một quả trứng, đánh tan đều và dùng bôi lên mép các phần bột. Mục đích là dính hai miếng bột vỏ bánh lại với nhau ở viền bánh. Ấn và vuốt nhẹ phần mép bánh để dính chặt vào nhau. Phần lòng đỏ trứng còn lại, bạn có thể dùng để phết lên bề mặt bánh.

Đặt lên khay nướng, nướng ở nhiệt độ 180 đến 220 độ C trong 30 phút. Con số này chỉ là tương đối và có sự khác biệt tùy loại lò nướng mà bạn sử dụng. Trong quá trình nướng, bạn quan sát bánh nở phồng, bề mặt vàng rộm và có mùi thơm nhẹ là được. Nên làm nóng lò trước khi đưa bánh vào nướng.

Những nét riêng của bánh Pateso

Bánh Pateso ngoài phong phú về nhân bánh với các loại thịt và nguyên liệu khác nhau còn được biến tấu bằng các loại bánh Pateso nhiều lớp, Pateso ngọt và Pateso chay. Rất nhiều biến thể đã được “phát minh” để phù hợp với phong vị của từng vùng miền và quốc gia.

Bánh Pateso nhìn chung là tương đối dễ làm, dễ thưởng thức mà lại có thể linh động làm theo nhiều phong cách khác nhau. Có thể coi loại bánh này như một hình thức “bánh quốc dân”, phù hợp cho mọi đối tượng thực khách.

Để làm bánh Pateso cũng không cần quá nhiều dụng cụ, thiết bị hay nguyên liệu gì. Hầu hết các loại nguyên liệu đều có tại Hải Thụy. Bạn có thể liên hệ với chúng tôi theo các các thức sau

• Cửa hàng kinh doanh chính thức không chi nhánh tại xã Bắc Sơn, Trảng Bom, Đồng Nai
• Website haithuy.vn
• Các trang mạng xã hội như Facebook, Instagram, TikTok và YouTube với từ khóa tìm kiếm #nguyenlieuhaithuy.