Gas kem hay gas làm kem là định nghĩa không quá xa lạ với các đầu bếp. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết đến cấu tạo cũng như những công dụng vượt trội của dòng sản phẩm này. Trong bài viết này, hãy để Hải Thùy giúp bạn tìm hiểu nhé!

Sự thật về gas kem làm bánh

Viên gas làm kem thực chất chính là dạng khí nén với thành phần chính là Nitơ Oxide hay Nitrous Oxyde (N2O). N2O ở đây là 1 dạng phụ gia thực phẩm, cực kỳ an toàn, không gây cháy nổ, là chuẩn dành cho thực phẩm với độ tinh khiết tới hơn 99%… Vậy tại sao N2O lại có thể ‘làm kem’ được?

Đặc tính của Nitơ Oxide là có độ hoà tan cao trong chất béo và kem sữa chính là hỗn hợp có độ béo cao. Với phương pháp đánh kem thông thường bạn đã tạo ra rất nhiều bọt không khí li ti nhỏ trong hỗn hợp kem, & chất béo tạo thành 1 cấu trúc lưới chứa các bọt khí đó làm kem được đánh phồng lên tăng gấp đôi số lượng ban đầu.

Nhưng với bọt khí là N2O có thể làm tăng lượng kem được đánh lên tới gấp 4 lần. Chính vì vậy bình xịt kem được thiết kế chuyên dụng để phát huy tối đa hiệu quả của Nitơ khi nó được pha trộn với hỗn hợp kem lỏng bên trong bình. Dưới áp lực trong bình sẽ làm cho hỗn hợp kem và N2O hòa trộn. Khi được lắc mạnh, các oxide Nitơ sẽ tăng độ hấp thụ kem & độ hòa tan vào chất béo sữa. Khi bấm nút phun kem, áp lực sẽ giúp đẩy hỗn hợp kem + nitơ ra khỏi bình. Sau khi thoát khỏi bình, không còn lực để giữ Nitơ hòa tan trong kem nữa và Nitơ sẽ sục ra khỏi kem tạo thành cấu trúc bọt kem mịn phồng xốp. Do đó có thể tạo ra khối lượng bọt kem nhiều hơn rất nhiều lần so với khối lượng kem lỏng ban đầu. Đây là lý do tại sao bọt kem Nitơ nhẹ bông xốp hơn so với kem đánh tay.

Oxide Nitơ là 1 khí trơ, không vị và không màu, không gây cháy, và được coi là 1 phụ gia thực phẩm an toàn trong ngành công nghiệp thực phẩm, nhất là trong ngành công nghiệp sữa. Oxide nitơ cũng có tính kìm khuẩn cao, chính vì vậy hỗn hợp kem whipping trong bình có thể giữ lâu đến vài ngày trong điều kiện tủ mát.

Tùy loại kem bạn sử dụng có thể cho hiệu quả kem đánh khác nhau. Nếu bạn sử dụng loại kem ít béo (như Half & Half) khoảng 15% Chất béo, hoặc sữa Whole milk (khoảng 3% chất béo) sẽ có ít Nitơ hòa tan hơn do đó sẽ tạo hiệu quả ít bọt kem hơn. Hay nói cách khác, hỗn hợp sữa có độ béo càng cao thì kem tạo ra sẽ càng mịn.

N2O còn được ứng dụng trong y khoa & công nghệ chế tạo phụ kiện xe. Ngoài ra, cũng như tất cả mọi thứ, nếu lạm dụng cho những hoạt động tiêu cực như dùng để hít cũng sẽ gây những bất lợi nhất định cho sức khỏe.

Công dụng tuyệt vời của Gas kem làm bánh

Gas làm kem N2O là phụ kiện không thể thiếu để sử dụng cùng với bình xịt kem tươi, giúp chế biến nhanh chóng và tiện lợi, bảo quản kem tươi trong chế biến thực phẩm và pha chế đồ uống, giúp cho việc tạo bọt kem, tạo hình trang trí kem tươi, kem whipping một cách nhanh chóng, chuyên nghiệp và đảm bảo chất lượng cũng như độ an toàn của sản phẩm. Bên cạnh đó, còn phải kể đến những ưu điểm vượt trội sau:

Gas làm kem bánh giúp tiết kiệm hơn:

• Tiết kiệm hơn 20% giá cost cho kem
• Tiết kiệm hơn 20% lượng gas sử dụng
• Tiết kiệm thời gian trong quá trình làm kem

Mang lại nhiều hơn lợi ích trong quá trình chế biến:

• Làm bông sữa tươi và các sản phẩm kem thay thế tốt hơn
• Làm bông các sản phẩm không chứa sữa thuận tiện hơn
• Giảm lượng calo và chất béo đồng thời giúp hương vị tốt và nhẹ nhàng hơn
• Giảm thiểu chất thải và bao bì.

Một số loại gas kem làm bánh thông dụng trên thị trường 

Gas kem làm bánh Mosa

Mosa là thương hiệu chuyên sản xuất các thiết bị và phụ kiện pha chế của Đài Loan, nổi bật với các sản phẩm bình xịt kem và viên gas làm kem. Ra đời từ năm 1992, các sản phẩm của Mosa đã được khẳng định và tin dùng bởi chất lượng cũng như uy tín, không chỉ riêng tại quê nhà mà còn ở nhiều quốc gia trên thế giới trong đó có Việt Nam.

Gas kem Mosa là sản phẩm rất phổ biến trong giới pha chế, nhờ ưu thế giá thành rẻ song song với chất lượng ổn định. Bên cạnh đó, sản phẩm vẫn được đảm bảo chất lượng an toàn ISO quốc tế toàn cầu được TUV và NSF chứng nhận, không hề thua kém so với các sản phẩm chất lượng châu Âu. 

Gas làm kem N2O Mosa là lựa chọn hàng đầu cho việc tiết kiệm chi phí mà vẫn giúp cho việc tạo bọt kem, tạo hình trang trí kem tươi, kem whipping một cách nhanh chóng, chuyên nghiệp và đảm bảo chất lượng cũng như độ an toàn của sản phẩm.

Gas kem làm bánh iSi

Gas iSi là sản phẩm mới ra mắt năm 2017 của hãng iSi, là lựa chọn tốt nhất để làm bông kem tươi với năng suất cao hơn – cho kết quả tốt hơn với ít calo hơn. 

Tất cả các viên khí nén gas iSi đều được sản xuất với chất lượng cao bằng thép có thể tái chế. Vì thế, sản phẩm này rất thân thiện với môi trường, bạn hoàn toàn có thể an tâm khi sử dụng khí nén gas iSi. Các viên gas được cân định lượng điện tử riêng biệt và đảm bảo đủ về khối lượng.

Sản phẩm không thể thiếu cho bình xịt kem trong các cửa hàng: Đồ uống, tiệm bánh, nhà hàng… Gas kem iSi đặc biệt phù hợp với mọi không gian, dễ dàng sử dụng và thực hiện vệ sinh. Do đó, đây sẽ là giải pháp tuyệt vời vừa nhanh chóng, tiết kiệm lại an toàn, tiện lợi.

Tại Việt Nam, sản phẩm Gas làm kem các loại hiện nay đang được Hải Thụy nhập khẩu và phân phối đến với người dùng trên toàn quốc. Là đơn vị chuyên cung cấp nguyên liệu và phụ kiện pha chế với uy tín nhiều năm trên thị trường, Hải Thụy không chỉ mang đến cho người dùng các sản phẩm Gas làm kem chính hãng mà còn nhiều phụ kiện và nguyên liệu pha chế khác. Tất cả đều được đảm bảo nguồn gốc xuất xứ, cùng mức giá thấp hàng đầu thị trường, để các khách hàng luôn an tâm và tin tưởng lựa chọn.

Hải Thụy hiện tại đã và đang là đối tác tin tưởng của nhiều cá nhân, doanh nghiệp, cửa hàng lớn nhỏ. Hãy liên hệ ngay với Hải Thụy để được tư vấn và hướng dẫn mua hàng nhanh chóng nhất.