Gelatin và những lợi ích cho sức khỏe cũng như “chiều bụng” người thưởng ẩm

Rất nhiều bạn khi ăn các loại hạt hoặc thạch dai dai mềm mềm trong các ly trà sữa hoặc thức uống khác đều có chung câu hỏi: “Cái hạt này là gì nhỉ?”. Rất nhiều loại hạt được thêm vào như một dạng Topping sử dụng trong các quán nước, phần nhiều trong số đó được bắt nguồn từ Gelatin, một loại nguyên liệu tựa như rau câu nhưng có nguồn gốc từ động vật.

“Cái dẻo dẻo dai dai này là cái gì?”

Gelatin là gì?

Gelatin chính xác là một loại Protein có nguồn gốc từ một sinh chất của động vật mang một cái tên rất quen thuộc là Collagen. Ai đã từng làm đẹp hoặc đơn giản là tìm hiểu thông tin về nó thì sẽ biết Collagen rất quan trọng và là thành phần chủ yếu làm nên sự mịn màng và tươi trẻ cho làn da. Tới đây, bạn đã có thể liên tưởng được sự gần gũi với loại thạch dai mềm mà bạn vẫn thường ăn đươc làm từ Gelatin, “gốc gác họ hàng” với Collagen.

Gelatin chính xác là một loại Protein có nguồn gốc từ một sinh chất của động vật mang một cái tên rất quen thuộc là Collagen

Giống như Collagen, Gelatin mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đây là nguồn Protein dồi dài nhất được tìm thấy ở người và động vật, tập trung cấu thành nên các bộ phận trên cơ thể, trong đó có da, xương, gân và dây chằng. Đây cũng chính là thành phần giúp “bôi trơn” các khớp xương, bề mặt tiếp xúc của gân và sụn cũng như điều hòa hoạt động phức tạp của hệ vận động. Ở cấp độ nhỏ hơn, nó là thành phần tạo nên sự vận động, tính bền chặt và cấu thành nên mô tế bào.

View this post on Instagram

A post shared by Nguyên Liệu Pha Chế Hải Thuỵ (@nguyenlieuphachehaithuy) on


Gelatin được tạo ra và kết cấu như thế nào?

Như đã nói, Gelatin được chiết xuất từ thành phần chính là mô tế bào động vật và được hòa tan trong nước ấm. Khi còn ở nhiệt độ ấm cho đến nóng, Gelatin dễ dàng hòa tan với nước để tạo thành dung dịch lỏng đồng nhất, không màu và không mùi. Khi nhiệt độ hạ xuống, Gelatin đông lại và cho ra một loại sản phẩm có màu đục hoặc trong veo, nhưng ở dạng dẻo, được định hình và cô kết lại, người ta gọi là thạch.

Gelatin được chiết xuất từ thành phần chính là mô tế bào động vật và được hòa tan trong nước ấm.

Khác với thạch rau câu được làm từ nguyên liệu có nguồn gốc thực vật, loại thạch nói trên có độ mềm dai và dẻo hơn. Đặc tính này của Gelatin đã được ứng dụng rộng rãi như một loại “keo” trong thực phẩm để sản xuất Jelly, kẹo dẻo, làm thuốc dạng viên nang. Đặc biệt, nó sẽ đông lại ở nhiệt độ mát cho đến lạnh và không tan ngược trở lại trong nước, nên được sử dụng như các loại thạch trong thức uống và trà sữa như hiện nay.

Khác với thạch rau câu được làm từ nguyên liệu có nguồn gốc thực vật, loại thạch nói trên có độ mềm dai và dẻo hơn.

Cách làm thạch từ Gelatin

Công việc này không khác gì nhiều so với việc đổ rau câu mà bạn quen làm. Như đã nói, thành phần này có đặc tính rất gần với bột rau câu, và do đó, cách chế biến cũng tương tự. Bạn có thể tìm mua các loại bột Gelatin tại Hải Thụy với đầy đủ các hương vị ưa thích và ngay cả loại bột nguyên bản không mùi không vị để bạn có thể tùy ý sáng tạo công thức cho riêng mình. Phần còn lại đều đơn giản và thao tác dễ dàng như các bạn nấu rau câu.

Làm thạch gelatin cũng không khác gì nhiều so với việc đổ rau câu mà bạn quen làm.

Điểm nổi bật và đặc trưng của Gelatin

Đặc tính rõ ràng nhất của loại thạch này chính là ở thời gian đông đặc. So với bột rau câu thì loại bột này có thời gian đông đặc nhanh hơn rất nhiều. Bên cạnh đó, khi sản phẩm đặc lại, nó sẽ ở dạng dẻo chứ không giòn như rau câu. Chính vì thế, khả năng tạo hình của loại nguyên liệu này rất hiệu quả. Bạn có thể tạo hình tùy thích theo ý muốn của mình với thời gian được rút ngắn và sự linh động được gia tăng.

So với bột rau câu thì gelatin có thời gian đông đặc nhanh hơn rất nhiều.

Bên cạnh đó, việc nhanh chóng liên kết với nhau và hình thành một loại chất dẻo không tan trở lại trong nước với nhiệt độ mát sẽ là điều kiện lý tưởng cho các bạn thỏa sức sáng tạo. Bạn có thể thêm vào phần thạch Gelatin của mình các loại hương vị ưa thích từ cơ bản như Socola, Vanilla, mật ong… cho đến các loại trái cây bốn mùa và cả những nguyên liệu “nâng cao” như các loại rượu. Với khuôn hình đa dạng mà bạn chọn, dung dịch Gelatin lý tưởng có thể len lỏi vào từng khe và ngóc ngách để tạo nên những hình thù hấp dẫn mà không bị rữa vụn hay bể gãy.

Việc nhanh chóng liên kết với nhau và hình thành một loại chất dẻo không tan trở lại trong nước với nhiệt độ mát sẽ là điều kiện lý tưởng cho các bạn thỏa sức sáng tạo

Các loại Gelatin trên thị trường

Hiện nay có hai dạng phổ biến là Gelatin lá và Gelatin bột. Đối với Gelatin lá, định lượng cụ thể và đồng nhất cho mỗi lá là 2g. Còn khi bạn sử dụng Gelatin bột, bạn cần có thêm công đoạn định lượng, dùng cân đo để xác định chính xác lượng cần dùng. Không có sự khác biệt nào về tính chất giữa hai loại Gelatin này.

Hiện nay có hai dạng phổ biến là Gelatin lá và Gelatin bột.

Tại sao Gelatin không đông lại được?

Trường hợp thường xuyên gặp phải khi sử dụng các loại bột Gelatin trong nấu ăn đó chính là hiện tượng khó đông hoặc thậm chí không đông đặc của sản phẩm. Nguyên nhân chính thường là do các thành phần Collagen không thể liên kết lại với nhau do dung dịch bạn pha quá loãng hoặc bạn đã cho thêm một thành phần làm ngăn cản sự hình thành các liên kết để Gelatin có thể đông lại. Hãy chắc chắn rằng bạn pha đúng tỷ lệ được hướng dẫn trên bao bì và các thành phần bạn thêm vào không làm cản trở quá trình đông đặc của Gelatin.

Nguyên nhân khiến gelatin khó đông lại là do pha quá loãng hoặc đã có thêm một thành phần nào đó ngăn cản sự đông đặc của gelatin

Mua Gelatin ở đâu?

Loại bột này giờ đây đã khá phổ biến và thông dụng trong ngành pha chế. Bạn hoàn toàn có thể tìm thấy một loại bột ưng ý theo đúng sở thích của mình ngay tại cửa hàng nguyên liệu pha chế Hải Thụy. Bên cạnh đó, bạn sẽ được hướng dẫn cách sử dụng một cách cụ thể. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được nhận những thông tin hữu ích và hướng dẫn cụ thể để thực hiện pha chế loại bột này.

Bạn có thể mua các loại gelatin từ dạng bột cho đến dạng lá ở Hải Thụy

Các bạn có thể tìm thêm thông tin về các sản phẩm Gelatin qua các kênh

Đơn giản và nhanh nhất là hãy liên hệ trực tiếp với Hotline công ty và được hướng đãn cụ thể nhất.

Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of