Bột mì số 13 là gì? Ứng dụng của nó trong việc làm bánh như thế nào? Mời bạn cùng Hải Thụy tìm hiểu một cách cụ thể qua bài viết này nhé!

Bột mì số 13 là gì?

Bột mì số 13 là một trong những loại bột được sử dụng rất nhiều trong việc làm bánh. Khác với một số loại bột khác, bột mang mã số quy ước #13 chỉ được dùng trong một số loại bánh cụ thể. 

Bột mì số 13 còn có cái tên khác là Crip Flowers. Đây là một loại bột chứa hàm lượng Protein cao lên đến 13%. Nhờ hàm lượng cao Protein này mà bánh sau khi làm xong có độ dai và kết cấu rất chắc.

Tỷ lệ hút nước của bột mì số 13 khá cao, đạt 63 đến 67%. Ngoài ra, bột mì số 13 còn chứa hàm lượng Gluten lớn, khi kết hợp với men nở sẽ tạo ra kết cấu bền chắc đặc trưng của nó. Tính chất này khá phù hợp để làm bánh mì. Khi làm bánh, việc lựa chọn loại bột mì dựa trên tiêu chí tỷ lệ Protein và Gluten rất quan trọng.

Gluten ở dạng bột khô thì thường sẽ trong trạng thái “ngủ yên”. Nhưng khi gặp nước, các thành phần Protein sẽ được chuyển hóa thành dạng sợi. Các cấu trúc dạng sợi này theo thời gian sẽ lớn và dài ra, sinh sôi nảy nở.

Sợi Gluten chính là thứ quan trọng nhất tạo nên kết cấu cho bánh. Nếu sợi Gluten càng chắc và dày thì bánh sẽ càng dai, điển hình như bánh mì. Ngược lại, nếu bạn muốn bánh mềm mại và mịn màng, thì sợi Gluten phải mỏng hơn.

Làm bánh cần chọn bột 

Không phải bột mì nào cũng chứa Gluten. Tất cả phụ thuộc vào hàm lượng Protein trong bột. Chính vì thế khi làm các loại bánh khác nhau thì cần chọn lựa loại bột có hàm lượng Protein khác nhau. Ví dụ như khi bạn muốn làm bánh mì hoặc bánh Pizza có kết cấu dai, thì bạn nên chọn loại bột có hàm lượng Protein cao như bột số 13 và 11. Còn khi bạn muốn làm các loại bánh có độ bông xốp và nhẹ nhàng, ví dụ như bánh bông lan, thì sẽ chọn bột mì có hàm lượng Protein thấp (khoảng 8%). Loại bột mì có hàm lượng Protein thấp như vậy là bột số 8.

Một số lưu ý về cách trộn bột để làm bánh

Với bột mì số 13, khi làm bánh, các bạn không nên trộn bột quá kỹ. Lỗi này khá phổ biến ở các bạn mới học làm bánh. Bạn nên đọc kỹ công thức và tỷ lệ phối trộn được ghi rất rõ trên các sản phẩm bột mì số 13 mà bạn mua.

Trường hợp bạn mua hàng tại Hải Thụy, luôn có đội ngũ nhân viên với kiến thức được đào tạo bài bản. Bạn có thể hỏi các bạn nhân viên để nhận được tư vấn cụ thể nhất cho từng sản phẩm không riêng gì bột mì số 13 nhé.

Khi mới bắt đầu, bạn chỉ nên trộn bột ở hàm lượng vừa phải. Sau đó, khi đã có kinh nghiệm thì bạn có thể gia giảm tùy ý. Khi đó, việc trộn bột với cường độ mạnh hay nhẹ, nhanh hay chậm sẽ không còn là điều làm bạn quá lo lắng nữa.

Thời gian ủ bột

Ủ bột là một giai đoạn rất quan trọng và cần thiết để tạo ra thành phẩm bánh mì hoàn hảo. Nếu bạn quên hoặc bỏ qua bước này thì sẽ khiến bánh của bạn kém hấp dẫn và có thể ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì. 

Dựa theo hướng dẫn về thời gian ủ bột, bạn không nên ủ bột trong thời gian quá ngắn hoặc quá lâu. Tuyệt đối không nên nghĩ rằng thời gian ủ bột càng lâu thì càng tốt. Ủ bột quá lâu sẽ làm cho bột bị lên men rượu và khiến bột không còn mùi thơm đặc trưng. Ngoài ra thì những thành phần đi kèm như trứng hay sữa cũng bị giảm độ ngon, bánh có vị chua và hơi rượu. 

Cách bảo quản bột mì số 13

Đây là khâu rất quan trọng không chỉ với bột mì số 13 mà hầu hết tất cả các loại nguyên liệu làm bánh khác cũng vậy. Với phần bột mì chưa dùng hết thì bạn nên cột chặt miệng túi và ép chặt bằng lửa. 

Bạn cũng có thể bảo quản trong các lọ hoặc tô thủy tinh rồi đậy chặt lại. Đây là cách bảo quản bột tốt nhất. Đồng thời, bạn cũng cần để bột ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh những nơi ẩm ướt và nhiệt độ quá cao có thể làm biến tính bột cũng như thành phần dinh dưỡng của nó. 

Khi đã bảo quản tốt, bạn cũng cần lưu ý khi lấy bột ở lần tiếp theo. Bạn cần kiểm tra tình trạng của bột rồi mới tiến hành sử dụng. Một số trường hợp có thể gặp như bột bị mốc, mối mọt, có màu xanh đen… thì nên bỏ đi. 

Một số thao tác khi nhào bột

Để tạo cho bánh mì những thớ bột dai và có thể kéo dài thì khi nhào bột nên có thao tác xé bột. Bạn cần thực hiện động tác cuộn bột rồi xé ra và lại lặp lại nhiều lần. 

Những loại bánh có thể sử dụng bột mì số 13

• Bánh mì Việt Nam 
• Bánh mì Baguette của Pháp 
• Bánh mì Sandwich 
• Vỏ bánh Pizza 
• Bánh mì sừng trâu, bánh mì sừng bò 

Trên đây là tất tần tật những thông tin bạn cần nắm bắt về cách thức sử dụng, cách bảo quản cũng như những loại bánh phù hợp với bột mì số 13. Hy vọng Hải Thụy có thể giúp bạn chinh phục đam mê làm bánh của mình qua những thông tin hữu ích này.

Bột mì số 13 hiện được bày bán tại Nguyên liệu pha chế Hải Thụy. Bạn có thể liên hệ với chúng tôi để được tư vấn cụ thể và mua hàng với chất lượng cũng như giá thành tốt nhất. Hải Thụy luôn mong muốn phục vụ quý khách hàng gần xa và trở thành đối tác thiện hảo cho các nhà kinh doanh sỉ lẻ và đại lý trên toàn quốc.