Cắn một miếng thì vỏ mỏng mềm, hòa cùng nhân kem bên trong béo ngậy thơm mát cho bạn một cảm giác cực kì mê ly. Với những dòng mô tả trên,  bạn có đoán ra được đó là món bánh huyền thoại nào không vậy? Vâng, đó chính là bánh su kem – giòn dai tự nhiên, thơm ngon khó cưỡng! Chiếc bánh su không chỉ thu hút về độ thơm ngon mà bánh su còn có lịch sử hình thành và phát triển hết sức thú vị. Hãy cùng khám phá về những chiếc bánh su thơm ngon nhé!

Bánh su kem là gì?

Bánh su kem là loại bánh ngọt nhỏ xinh xinh ở dạng kem sữa, đây là loại bánh kem nức tiếng xưa nay và là món tráng miệng thơm ngon của người Pháp. Từng chiếc bánh nhỏ xinh cùng vị beo béo của kem đủ sức chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Bánh su cổ điển sẽ có hình tròn với nhân kem trứng custard gồm lòng đỏ, sữa, bơ, đường, hương vanilla và một chút bột ngô để tạo độ sánh. Bột nhân su làm đúng sẽ không khô hay đặc như bột bánh bông lan, nó sẽ trông giống mayonaise, hơi lỏng.

Bánh su kem có nguồn gốc từ đâu?

Su kem là một món bánh ngọt ở dạng kem sữa. Đây là loại bánh tráng miệng có nguồn gốc từ nước Pháp, có tên gọi là “Choux À La Crème”. Chuyện kể rằng vào những năm 1533, bà Catherine deMedici cưới Công tước xứ Orleans – ông Vua Henry II. Bà kéo theo đội ngũ người hầu của mình đến nhà chồng, trong đó có đầu bếp Panterelli. Ở nhà mới, Panterelli đã chế ra một loại bột bánh mà khi nướng sẽ phồng, từ từ về sau bánh này trở thành bánh su (tiếng pháp gọi là choux).

Mãi cho đến thế kỉ 18, đầu bếp kiêm thợ bánh huyền thoại của ẩm thực Pháp – ông Antoine Carême đã thực hiện một số chỉnh sửa và chính thức cho ra đời công thức của bánh su kem.

Tại Hải Thụy, chúng tôi cung cấp đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ để các bạn có thể thực hiện món bánh này ngay tại nhà. Xem ngay tại đây

Thế giới bánh su phong phú và đa dạng

Từ xa xưa, các thợ bánh chỉ tạo hình bánh su cốt sao cho tròn là được. Ngày nay, nhờ sự đa của các loại đui bắt kem, các ý tưởng trang trí sáng tạo mà người ta đã tạo ra nhiều kiểu bánh su đa dạng hình dạng khác nhau, cùng tìm hiểu các loại bánh su nhé!

• Choux À La Crème – loại bánh su truyền thống, có dạng hình tròn, to khoảng 4 – 6cm. Vỏ bánh giòn và có nhân là kem trứng, thậm chí là cả kem tươi.

• Éclair – bánh su kem dài. Đây là loại bánh su phổ biến, có hình thuôn dài khoảng 7 – 10cm. Nhân bánh là nhân kem trứng hoặc kem socola, matcha… Trên bánh thường được phủ một lớp socola hoặc glaze trái cây.

• Craquelin – bánh su vỏ giòn, được biến tấu từ su kem truyền thống với lớp vỏ bánh quy giòn phủ bên trên. Phần nhân và lớp vỏ bánh giòn xốp, có thể tùy ý thêm các nguyên liệu như bột cacao, matcha để tăng hương vị cho bánh.

• Paris Brest – bánh su này gắn liền với môn thể thao ưa thích của nước Pháp: đua xe đạp, một loại bánh có dạng vòng tròn hình bánh xe. Phần vỏ bánh tương tự su kem truyền thống. Phần nhân thay vì bơm vào bên trong thì sẽ được kẹp lại giữa hai lớp vỏ tròn. Nhân thường là custard, kem phô mai hay kem đánh bông với nhiều hương vị khác nhau. Bên ngoài bánh được phủ đường, hạnh nhân. Người Pháp chế ra Paris-brest để chào mừng cuộc đua xe đạp cùng tên ở Paris.

• Saint honoré, còn được gọi là bánh St. Honoratus, bánh được đặt theo tên của vị Thánh bảo trợ của các nhà bếp và các đầu bếp làm bánh ngọt. Món bánh này được làm ra vào năm 1847 tại tiệm bánh Chiboust trên con phố Rue Saint-Honoré ở Paris. Bánh Saint honoré được tạo hình tinh xảo với nhiều lớp chồng lên nhau, vô cùng đẹp mắt. Đế bánh được làm bằng một loại bột ngàn lớp tạo độ xốp. Bên trên là những chiếc bánh su nhỏ nhân kem trứng hoặc kem tươi nhiều vị. Tất cả được gắn kết lại với nhau bằng lớp kem đánh bông ở giữa.

• Croquembouche là một phiên bản hoành tráng và kỳ công trong chế biến, trang trí. Bánh Croquembouche hay còn gọi là Croque en bouche. Món bánh này là một đầu bếp Pháp tên Antonin Carême vào năm 1815. Croquembouche được làm từ những chiếc bánh su kem nhỏ đầy nhân. Sau đó được cố định bằng caramel thành một tòa tháp. Ngoài ra, trừ trên xuống dưới tháp được rưới caramel để trang trí. Có lẽ cũng chính vì độ hoành tráng, cầu kỳ trong cách trang trí bánh mà món bánh thường dùng trong các dịp Lễ cưới, lễ Rước Lễ Lần Đầu, Lễ Rửa tội ở Pháp và Ý.

• Cygnet bánh su cygnet có hình con thiên nga rất đẹp, tuy nhiên bánh này không mấy tiệm bán vì làm mất công dù hình dáng rất đẹp mắt và lãng mạn

• Profiterole bánh này thì thực chất cũng là bánh su thôi, nhưng khi du nhập sang Mỹ, người Mỹ nhét kem lạnh vô giữa rồi ăn kèm với sốt sô cô la chảy thay vì nhúng sốt đặc. Dân Pháp quyết không chịu gọi nó là bánh su mà đặt cho nó tên profiterole.

Hướng dẫn làm bánh su kem

Bước 1: Làm phần vỏ bánh

1. Đun bơ, đường, nước và 1 chút xíu muối đến khi bơ tan chảy hết thì tắt bếp.
2. Bạn cho phần bột mì vào nồi và khuấy cho hỗn hợp được hòa quyện rồi bật bếp lại và khuấy đến khi thành khối bột dẻo mịn.
3. Bạn cho từ từ lượng trứng vào phần bột và khuấy cho đến khi thu được hỗn hợp bột đặc và mịn.
4. Bạn dùng túi bắt kem để bắt phần bột thành từng khối tròn nhỏ vào khay nướng bánh. Bạn nướng bánh ở 220 °C 15 phút rồi 180 °C 15 phút nữa..

Bước 2: Phần nhân kem

1. Cho đường vào lòng đỏ trứng và dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi chuyển sang màu vàng nhạt.
2. Rây bột bắp vào trứng và trộn đều.
3. Bạn đun sữa sôi lăn tăn rồi cho vào hỗn hợp trứng ở trên., khuấy đều.
4. Bạn cho hỗn hợp thu được lên bếp nấu cho đến khi sệt lại. Cho bơ, muối và vani vào trộn đều.
5. Lọc qua rây cho mịn rồi đậy lại sát mặt kem và để nguội.

Bước 3: Hoàn thành

Sau khi vỏ và nhân nguội, bạn cho nhân vào bên trong phần vỏ bánh là hoàn thành.

Cách bảo quản bánh su kem

Bánh su kem là một loại bánh kem lạnh, đó chính là lý do vì sao cần được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ lạnh. Chỉ như vậy mới giữ được phần nhân không bị chảy hoặc có vị chua. Cách bảo quản bánh su kem đơn giản, không bị hỏng chính là sử dụng những chiếc tủ trưng bày bánh:

• Muốn giữ được hương vị thơm ngon đặc biệt của phần nhân, cần đảm bảo môi trường bảo quản phải sạch khuẩn.
• Nên duy trì nhiệt độ tủ trưng bày bánh ở mức từ 4 – 8 độ.
• Lưu ý không nên để nhiệt độ quá thấp, tránh tình trạng nhân bị cứng ăn không ngon.

Bạn thân mến! Bánh su có nguồn gốc từ “đất nước tình yêu” hết sức lãng mạn nhưng lại được làm từ những nguyên liệu rất đơn giản so với nhiều loại bánh Pháp “sang chảnh” khác, bánh su được chế biến và thưởng thức bởi tất cả mọi người.

Hải Thụy được biết đến là một công ty chuyên cung cấp các loại bột làm bánh, Hải Thụy luôn không ngừng nỗ lực vươn lên để cho ra thị trường những sản phẩm chất lượng nhất, trong đó không thể không kể đến loại bột làm bánh su kem. Bánh su kem là kết hợp hoàn hảo giữa sự giòn giòn mềm mềm – những chiếc bánh ngoài giòn trong mềm, hòa quyện với vị ngọt thanh, beo béo với nhân kem mát lạnh, béo ngậy. Tất cả tạo một cảm giác hài hòa cho người ăn mà không bị ngấy. Đây vừa là một món ăn nhẹ hoặc tráng miệng rất ngon và hấp dẫn.

Hải Thụy tự hào cung cấp các nguyên liệu tốt nhất để bạn thực hiện đam mê và thưởng thức bánh ngon mỗi ngày.