Chiếc bánh sinh nhật hay còn được gọi là bánh kem, bánh GATO gần như là món không thể thiếu trong ngày đặc biệt ý nghĩa và quan trọng này. Hoặc đều có mặt cho những dịp kỉ niệm, cưới, hỏi, thay quan trọng của mỗi người hay của tập thể. Bánh ngọt có hình dạng tròn, vuông, trái tim…bên trong gồm lớp bông lan xốp được dùng kem dày phủ lên để tăng hương vị và dùng để thực hiện trang trí cho chiếc bánh thêm hấp dẫn, bắt mắt. Không những thể hiện niềm vui, sự quan tâm và những cử chỉ thể hiện tình yêu thương, bánh sinh nhật còn đại diện cho những lời chúc tốt đẹp nhất đến chủ nhân bữa tiệc. Và phần quan trọng đầu tiên đánh vào thị hiếu người thưởng thức chính là kem trang trí bánh. Phần trang trí được xem là một trong những khâu quan trọng nhất để tạo nên vẻ đẹp hấp dẫn cho chiếc bánh kem. Thông thường bánh sinh nhật sẽ có phần kem phủ toàn bộ bánh, vì phần cốt bánh khi ăn với kem tươi sẽ ngậy và thơm, không bị quá khô, đồng thời nhờ vào lớp kem này chúng ta có thể thực hiện công đoạn trang trí bánh đẹp mắt hơn rất nhiều. Cách trang trí bánh bằng kem tươi là cách trang trí truyền thống và cơ bản nhất. Hãy cùng Hải Thụy tìm hiểu những loại kem trong trang trí bánh nhé!

Kem tươi – Whipped Cream 

Là loại kem được đánh bông từ whipping cream hay heavy cream, vì thành phần của loại kem này không có đường nên khi muốn kem ngọt bạn phải cho thêm đường bột. Trước khi đánh phải bảo quản trong tủ lạnh ngăn mát cho lạnh. Kem loại này khi đánh không tăng thể tích nhiều, thường mềm nên chỉ thích hợp sử dụng để làm nhân hoặc trang trí bánh đơn giản. Kem trang trí bánh sinh nhật làm bằng kem tươi Whipping Cream sẽ rất ngon, béo ngậy, dễ làm và dễ ăn. Đây là loại kem được sử dụng phổ biến nhất, bạn có thể dễ dàng mua được tại các siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi. 

Cách thực hiện:Đầu tiên cho Whipping Cream và đường xay vào âu khuấy đều, sau đó cho vani vào khuấy cùng. Dùng máy đánh trứng mở ở tốc độ trung bình, đánh cho tới khi thấy kem bông mượt lên là được. Không nên đánh quá lâu vì kem sẽ bị cứng đặc, rất khó sử dụng. Để kiểm tra độ bông của kem đã đạt hay chưa, bạn chỉ cần nhấc máy lên, nếu phần kem ở đầu cây đánh trứng dính chặt và không rớt xuống là đã đạt.

Topping cream hay còn gọi là Kem tươi nhân tạo

Loại kem này có nguồn gốc từ sữa, trong kem đã có sẵn đường nên có thể đánh bông không cần thêm đường. Thể tích của kem sẽ tăng 3 – 4 lần khi bông lên và thời gian đánh kem cũng lâu hơn. Khi kem bông cứng, mịn, bóng, nhưng kem vẫn có độ mềm, không chảy và kem này được dùng để trang trí, bắt bông, tạo hình.

Cũng giống như Whipping Cream, cách làm kem trang trí bánh sinh nhật bằng Topping Cream cũng rất phổ biến. Kem làm bằng topping cream ít bị chảy hơn whipping cream, thường được sử dụng để làm lớp lót ở giữa 2 tầng bánh và lớp trên cùng.  

Cách thực hiện

Cho topping Cream, vani vào âu khuấy đều (vì bản thân topping cream đã chứa đường nên không cần thiết cho thêm). Sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 10 – 15 phút cho đến khi đông đá 1 nửa. Tiếp theo dùng máy đánh trứng ở tốc độ nhỏ, đánh tầm 30 giây rồi tăng dần tốc độ lên. Luôn giữ máy đánh trứng vuông góc với đáy âu, đánh theo 1 chiều từ tâm ra ngoài. Đánh khoảng 3 – 5 phút, khi thấy kem bông lên bóng mượt, có độ cứng nhấn định thì dừng lại. Đừng đánh cho kem quá cứng, sẽ mất đi độ bóng mượt và bị rỗ.

Trang trí bánh bằng kem bơ kiểu Thụy Sỹ (với lòng trắng trứng)

Kem bơ Thụy Sĩ được làm từ Lòng trắng trứng, bơ lạt để mềm, đường cát và light corn syrup. Nó thường được ứng dụng nhiều để trang trí bánh do có màu trắng và dễ bắt màu. Kem bơ Pháp được làm chủ yếu lòng đỏ trứng, bơ mềm và syrup đường. Kem có vị béo và tan trong miệng. Cùng với thao tác của nó đơn giản mà tạo mùi vị cũng rất ngon. Lòng trắng trứng giúp trung hòa vị bơ, đồng thời tạo kết cấu xốp cứng cho kem. So với kem bơ sữa tươi, cảm nhận được vị kem bơ kiểu Thụy Sỹ ít ngấy hơn, đặc biệt là sau khi lấy từ tủ lạnh, kem ăn mát mát, rất dễ chịu.  

Cách thực hiện

Bơ cắt miếng nhỏ cỡ 1 x 1 cm. Để bơ hết lạnh ở nhiệt độ phòng. Đun sôi nước trong một chiếc nồi nhỏ. Dùng một chiếc âu đủ lớn để có thể đặt âu lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đợi nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ cho nước sôi lăn tăn. Cho lòng trắng trứng, muối, đường vào âu. Đặt âu lên miệng nồi, dùng phới lồng quấy đều đến khi trứng nóng ấm, đường tan hết. Đến khi trứng đạt 70 đến 75°C thì bắc âu ra khỏi nồi. Việc đun trứng cách thủy sẽ giúp đường tan, trứng bông tốt hơn và khử trùng cho trứng. Khi đun cần giữ nhiệt độ nước sôi vừa phải. Cần liên tục quấy trong khi đun, tránh để trứng quá nóng sẽ bị chín. Dùng máy đánh trứng, bắt đầu ở tốc độ thấp rồi từ từ tăng dần tốc độ, đánh trứng đến bông cứng: trứng mịn, bóng, dẻo, nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo, đầu chóp có thể hơi cong. Chỉ đánh trứng vừa đủ, không đánh quá bông, sẽ làm trứng dễ bị tách nước khi trộn cùng bơ. Đặt máy đánh trứng ở tốc độ vừa. Cho từng thìa canh bơ vào, đánh hòa quyện rồi mới cho tiếp. Sau khoảng 1 phút, khi đã cho hết bơ thì từ từ tăng lên tốc độ cao nhất, đánh đến khi hỗn hợp trở thành kem đặc, mịn, dẻo, màu trắng ngà hoặc gần như trắng tinh. Sau khi đánh xong kem, có thể dùng dao trét kem hay spatula, đánh bơ bằng tay thêm khoảng 30 đến 60 giây. Bước này sẽ giúp bơ “mượt” hơn, loại bỏ các bọt khí trong kem bơ (nếu có), giúp cho kem không bị rỗ khi trang trí. 

Cách làm kem bánh sinh nhật từ Cream Cheese

Kem phô mai thường dùng để trang trí một số loại bánh như fruit cake, carrot cake… kem thường có vị chua nhẹ và béo của phô mai. 

Cream cheese đã chẳng còn xa lạ gì với những tín đồ hảo ngọt hay ưa thích vị ngậy béo. Khi kết hợp với bánh kem sẽ tạo nên một hương vị vô cùng đặc biệt. Cùng vào bếp thực hiện cách làm làm kem trang trí bánh sinh nhật này nhé.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Sữa tươi có đường: 1 lít
• Sữa chua: 1 hộp
• Khăn xô

Cách thực hiện

• Cho sữa tươi vào nồi đun ấm khoảng 60 – 70 độ C là được. Tiếp theo, đổ từ từ sữa chua vào khuấy đều. Sau đó đổ hỗn hợp vào bình thuỷ tinh, đậy nắp kín lại.
• Pha nước ấm theo tỉ lệ 2 nước sôi : 1 nước lạnh vào nồi cơm điện. Đặt bình thuỷ tinh vào và ủ hỗn hợp từ 5 – 7 tiếng cho đông lại.
• Tiếp đến, đổ hỗn hợp vào khăn xô, buộc miệng chặt lại rồi treo lên cao. Nhớ để đặt 1 cái chậu bên dưới để hứng nước.
• Sau 7 – 8 tiếng bạn sẽ thu được thành phẩm Cream Cheese thơm ngon, hấp dẫn.

Cách làm kem trang trí bánh sinh nhật bằng sữa tươi

Cách làm kem trang trí bánh sinh nhật với sữa tươi đơn giản nhưng độ ngon thì ai cũng phải ghiền. Vị kem lạ miệng, ngọt dịu, béo ngậy, thơm thơm từ sữa tươi và bột bắp. Cùng xem loại kem này được làm như thế nào nhé.

Cách thực hiện

• Cho sữa tươi, bột bắp, bột gelatin, vani vào âu khuấy đều rồi để 10 phút cho gelatin nở ra.
• Tiếp theo, đổ hỗn hợp vào nồi bắp lên bếp khuấy đều ở lửa nhỏ cho gelatin tan toàn hoàn và sánh đặc lại. Nhớ khuấy liên tục đều tay để hỗn hợp không bị vón cục. Sau đó cho ra tô để nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút.
• Cho đá vào 1 cái chậu rồi đặt tô sữa lên trên. Từ từ cho đường vào đồng thời mở máy đánh ở tốc độ thấp rồi dần tăng lên. Đánh khoảng 5 – 7 phút đến khi hỗn hợp bông mượt, đặc lại là đạt.
• Nếu bảo quản kem trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng được 2 – 3 ngày. Khi mới lấy ra kem sẽ bị cứng lại và có phần lợn cợn, bạn chỉ cần đánh lại là được.