Một phương pháp tạo nên đồ uống có từ lâu đời, với mục đích bảo quản được lâu hơn và để gia tăng hương vị đó chính là phương pháp lên men. Quá trình lên men diễn ra khi nấm men hoặc các vi sinh vật phân giải đường có trong thực phẩm và thức uống, khiến thức uống đó biến đổi về hương, vị, chất, và cả dinh dưỡng. Ngoài ra, cũng có một số loại thực phẩm làm từ đồ lên men được bạn sử dụng hằng ngày mà có khi bạn không nhận ra đấy! Chẳng hạn như socola được làm từ hạt cacao lên men, cà phê cũng phải qua quá trình lên men ở những bước đầu…Đặc biệt, đối với đồ uống lên men, thì ngoài hương vị được nâng tầm, chúng còn rất có ích cho hệ tiêu hóa bởi có chứa một lượng lợi khuẩn, enzyme hoặc axit giúp bẻ gãy các liên kết thức ăn tốt hơn, từ đó giúp ta tiêu hóa dễ dàng hơn. Đồ uống lên men là một phần quan trọng của nhiều nền văn hóa trên thế giới, mỗi loại mang một hương vị và phong cách riêng biệt. Cùng Hải Thụy khám phá một số loại đồ uống lên men nổi tiếng tại một số quốc gia trên toàn thế giới nhé!

Kombucha

Một loại trà lên men từ vi khuẩn và nấm men, phổ biến ở nhiều nước nhờ vào các lợi ích sức khỏe như cải thiện tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Kombucha được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc hoặc Nhật Bản. Loại trà này được tạo ra bằng bổ sung các chủng vi khuẩn đặc biệt, nấm men và đường vào trà đen hoặc xanh, sau đó trà được ủ, những chủng vi sinh vật này sẽ lên men trà trong một tuần hoặc lâu hơn. Được sử dụng từ hàng ngàn năm trước đây, trà Kombucha không chỉ có lợi ích sức khỏe như những loại trà thông thường vì chúng còn giàu men vi sinh có lợi và chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa, có thể tiêu diệt vi khuẩn có hại và có tác dụng chống lại một số bệnh. 

Kvass

Kvas hay Kvass là một thức uống lên men làm từ lúa mạch đen hoặc bánh mì lúa mạch đen. Đây là một uống lên men truyền thống của Nga và Đông Âu, có hương vị ngọt nhẹ và chứa ít cồn. Màu của nguyên liệu lúa mạch là yếu tố màu đậm hay lợt. Một thức uống phổ biến bản địa giúp giải khát, tiếp thêm sinh lực, nâng cao giai điệu được rất nhiều người dân Nga ưa chuộng. Tuy là sản phẩm lên men nhưng ở Nga, Kvass được liệt là loại thức uống không cồn vì lượng rượu thấp hơn chỉ số 1,2%. Nước Kvass thông thường có hàm lượng cồn khá thấp (0,05% – 1,0%). Món uống này được chế biến với các gia vị phụ gia dùng rau thơm (như bạc hà) hay trái cây (như dâu tây). Ẩm thực Nga còn dùng Kvass để chế biến món súp lạnh mùa hè gọi là okroshka. Nước Kvass phổ biến ở Đông Âu và Trung Âu như Nga, Belarus, Ukraina, Litva, Ba Lan. Kvass cũng có mặt ở các quốc gia thuộc Liên Xô cũ như Uzbekistan. Kvass tự nhiên chứa nhiều chất cung cấp vitamin cho cơ thể, tăng cường hệ miễn dịch, tim mạch và tiêu hóa. Bình thường hóa công việc của hệ tiêu hóa, cải thiện sự trao đổi chất và chức năng của hệ thống tim mạch, kvass làm đầy cơ thể với năng lượng, cung cấp năng lượng cho hoạt động trí óc và thể chất. Cung cấp các lợi ích cho cơ thể, kvass tạo điều kiện để hình thành một làn da khỏe mạnh, làn da sạch sẽ, tăng cường răng, sức khỏe và vẻ đẹp của tóc.

Kefir

Đồ uống lên men từ sữa hoặc nước, giàu probiotics, phổ biến ở khu vực Kavkaz và Trung Á. Từ lâu Tây Tạng vẫn luôn được xem là vùng đất đầy bí ẩn của Trung Quốc. Tuy nhiên, trong vài năm trở lại đây, một loại thực phẩm đến từ vùng đất này đang rất được ưa chuộng vì những lợi ích tuyệt vời của nó dành cho sức khoẻ con người, đó là nấm sữa kefir. Nấm sữa kefir hay còn được gọi là nấm tuyết Tây Tạng, nấm Tuyết Liên (ngoài ra nó còn có các tên khác như: men kefir, sữa chua kefir, hạt kefir…). Đây là một loại thực phẩm lên men lactic nhờ vi khuẩn ưa ấm lactic vừa lên men rượu nhờ nấm men, rất giàu Enzim với các vi khuẩn có lợi giúp cân bằng hệ tiêu hoá. Nấm sữa Tây Tạng kefir này là một sinh vật sống, ăn sữa tươi và sản sinh ra một loại men rất có lợi cho cơ thể. Sữa nấm có tác dụng tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể, phục hồi những chức năng bị yếu. Nấm kefir có hình dạng như bỏng nẻ gạo, mềm, màu trắng suốt và thơm ngầy ngậy.

Yakult

Đồ uống lên men từ sữa, chứa vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota, nổi tiếng ở Nhật Bản và nhiều quốc gia khác với công dụng hỗ trợ hệ tiêu hóa. Xuất hiện lần đầu tiên trên thị trường sữa chua uống vào năm 1935, đến nay Yakult đã có bề dày kinh nghiệm gần 90 năm trong việc sản xuất sữa chua uống. Hiện nay, Yakult đã phủ sóng rộng 38 nước trên thế giới. Nhờ uy tín lâu năm và phân phối rộng khắp thế giới, Yakult tạo được lòng tin tuyệt đối từ rất nhiều người sử dụng. Yakult có chứa hàm lượng lớn các vi khuẩn có lợi Lactobacillus Casei. Vi khuẩn này được chứng minh là có nhiều tác động có lợi cho sức khỏe. Uống Yakult sẽ bổ sung vi khuẩn có lợi vào để làm giảm đi vi khuẩn gây hại, giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, giúp ruột của bạn vận hành tốt hơn, ngăn ngừa tiêu chảy và táo bón với mọi lứa tuổi. Bên cạnh đó, các chất gây hại, gây hoại tử ruột từ các vi khuẩn có hại sẽ bị ức chế, loại bỏ. Điều hòa hệ miễn dịch, ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm và ung thư. Yakult không hề có chất tạo màu hoặc chất bảo quản hóa học. Với công nghệ tạo màu tự nhiên bởi quá trình tiệt trùng dung dịch sữa và đường trước khi cho lên men, Yakult có được màu vàng nhạt rất đẹp. Yakult cũng không sử dụng chất bảo quản vì đã có acid lactic tạo ra sau khi lên men thành chất bảo quản tự nhiên cho sữa.

Sake

Rượu gạo truyền thống của Nhật Bản, lên men từ gạo và nước, thường được uống trong các lễ hội và dịp đặc biệt. Rượu sake được xem là một loại rượu truyền thống của xứ sở hoa anh đào và trở thành là một nét văn hóa đặc trưng của nước Nhật. Ngày nay, nhờ sự thông thương hàng hóa, rượu sake không chỉ gói gọn trong lãnh thổ Nhật Bản mà ngày càng được ưa chuộng trên toàn thế giới.  Sake được làm bằng cách lên men gạo, thường dùng trong các nghi lễ cúng tế từ hơn 2000 năm nay. Nguyên liệu chính để làm nên sake rượu và nước, trải qua nhiều công đoạn như: mài gạo, nấu, ủ và lên men. Sake lần đầu tiên được nhắc đến trong quyển Kojiki – một cổ thư về lịch sử của Nhật Bản, viết vào thế kỷ thứ 8. Ngày nay, hầu như ở khắp nơi trên thế giới, mọi người đều có thể thưởng thức rượu Sake mà chẳng cần phải đích thân lặn lội đến Nhật Bản. Sake có thể uống lạnh, hâm nóng, ở nhiệt độ thường hoặc thêm đá. Thông thường sẽ dùng nhiệt theo kiểu trái mùa, đông hâm nóng còn hạ uống lạnh. Sake nóng được đựng trong các bình gốm nhỏ tên là Tokkuri và dùng chén nhỏ gọi là Choko. Cũng có loại Sake đặc biệt chỉ để uống lạnh. Người ta còn phân biệt Sake nữ, loại rượu làm bằng nước mềm, có vị dịu và Sake nam, loại làm từ nước cứng, có nhiều muối canxi và magie, vị hơi đắng. Để thưởng thức Sake đúng cách nhất, bạn hãy nhấp một ít rượu, để rượu tan trong lưỡi rồi miệng, sau đó thở lên bằng mũi thật chậm và cuối cùng là nuốt xuống để cảm nhận toàn bộ hương vị của rượu. Sake phải được bảo quản ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng mặt trời và thường phải uống trong vòng 1 năm sau khi được đóng chai để có thể tận hưởng tối đa sự tinh khiết.

Tepache

Đồ uống lên men từ vỏ dứa, đường và quế, là một thức uống truyền thống của Mexico. TEPACHE là một loại đồ uống lên men truyền thống của Mexico với độ cồn 1-2%. Vị chua ngọt, thơm và gần giống beer. Dứa tươi được lên men nhờ đường thô, thêm chút vị của quế, gừng, đây là loại đồ uống mà tác dụng của nó đối với đường tiêu hóa đã được chứng thực bằng các nghiên cứu khoa học. Xét về probiotics nó chẳng thua gì Kombucha hay Kefir cả.

Lợi khuẩn được sản xuất tự nhiên trong quá trình lên men giúp thúc đẩy sự cân bằng tiêu hóa và sức khỏe tổng thể bằng cách cải thiện khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng. Một nghiên cứu năm 2016 cũng tuyên bố rằng L. plantarum (có trong tepache) cũng giúp kiểm soát cholesterol cao ở người lớn. Ngoài ra, trái cây được sử dụng để làm nước sốt, trong trường hợp này là dứa, cũng là một nguồn cung cấp vitamin C, canxi và kali cùng với nhiều đặc tính chống oxy hóa và chống viêm. Quá trình lên men tepache sẽ sản sinh khoảng 2% nồng độ cồn, tuy nhiên, người dân Mexico có thể cho thêm bia vào để biến nó thành một thức uống có cồn say mê.

Mead

Đồ uống lên men từ mật ong, có nguồn gốc từ thời cổ đại và phổ biến ở nhiều nền văn hóa khác nhau. Mead là một thức uống lên men theo truyền thống được làm bằng mật ong, nước và một loại men hoặc vi khuẩn. Đôi khi được gọi là “thức uống của các vị thần” và được tiêu thụ trên khắp thế giới trong hàng nghìn năm. Bằng cách lên men mật ong với nước, đôi khi với nhiều loại trái cây, gia vị, ngũ cốc hoặc hoa bia làm cho hàm lượng cồn dao động từ khoảng 3,5% ABV đến hơn 20%. Đặc điểm nổi bật của Mead là phần lớn đường lên men của đồ uống có nguồn gốc từ mật ong. Mặc dù tương tự như bia, rượu vang hoặc rượu táo, Mead tự mình chiếm một loại đồ uống vì đường lên men chính của nó là mật ong. Tất cả những gì bạn cần để làm Mead cơ bản là mật ong, nước và nuôi cấy men hoặc vi khuẩn. Tuy nhiên, các thành phần như trái cây, thảo mộc, gia vị, ngũ cốc, rễ và hoa cũng thường được bao gồm.

Pulqu

Đồ uống truyền thống của Mexico, lên men từ nhựa cây agave, có hương vị chua nhẹ và thường được uống tươi. Với nhiều người, khi nhắc tới pulque, thứ thức uống dành để dâng các vị thần Aztec, bạn sẽ được nghe những lời nói rất chân tình như: “Tôi không chắc bạn có nên thử hay không. Đây là thứ rượu chỉ dành cho những người đàn ông chân chính mà thôi”. Trước khi bạn uống thử, hàng chục người bản địa sẽ cố gắng tìm cách giải thích cho bạn về vị của nó. Nội dung chủ yếu đều mô tả một cách sống động về các vấn đề liên quan đến tình dục, hoặc cái gì đó tục tĩu, dâm đãng khiến người đối diện phải đỏ mặt. Và trên thực tế, tất cả du khách đều nhất quyết thử thứ đồ uống có cồn cổ xưa nhất Mexico này, vì ai cũng muốn là “đàn ông đích thực”.

Mescal, tequila và pulque đều sản xuất từ một họ cây, nhưng pulque được hình thành từ quá trình lên men của nhựa cây thùa, thay vì chưng cất. Nhựa của cây thùa phải là những cây có tuổi đời ít nhất 12 năm, vì đó mới là thời điểm cây trưởng thành, cho ra đời thứ nhựa ngọt như mật. Người dân bản xứ sẽ dùng dao cắt hoặc khứa vào thân cây để nó tiết ra nhựa. Việc lên men bắt đầu từ lúc này và sẽ được tiếp tục cho đến khi thành rượu. Trong rượu pulque có chứa nhiều vitamin, khoáng chất. Do đó, nó được dùng khắp đất nước Mexico. Phụ nữ có thai và các bà mẹ mới sinh cũng uống nó để bồi bổ cơ thể. 

Chicha

Đồ uống lên men từ ngô, phổ biến ở nhiều quốc gia Nam Mỹ như Peru và Bolivia, có hương vị ngọt và thường được uống trong các lễ hội. Nó có thể được làm từ ngô hay gốc sẵn hoặc trái cây, các loại hoa cùng với một số nguyên liệu tự nhiên khác. Ngô nảy mầm, đun sôi thành dung dịch mạch nha, và lên men trong các thùng lớn, chum đất nung lớn truyền thống trong vài ngày. Trong một số nền văn hóa, thay vì ngô nảy mầm, họ dùng bột ngô, ngô đặt ở dưới đất, được làm ẩm bằng miệng của người làm chicha và tạo hình thành các quả bóng nhỏ, sau đó được làm dẹt và làm khô. Các enzyme diastase tự nhiên trong nước bọt của người làm chicha xúc tác phân hủy ngô thành đường mantoza. Chicha de jora được làm và dùng trong các cộng đồng khắp dùng Andes trong nhiều thế kỷ. Người Inca dùng chicha cho mục đích nghi lễ và tiêu thụ số lượng lớn trong các lễ hội tôn giáo. Những năm gần đây, Chicha truyền thống ngày càng trở nên hiếm hoi. Chỉ một số ít các thị trấn và làng mạc ở miền nam của đất nước Peru và Bolivia hiện vẫn còn làm loại đồ uống này. 

Những đồ uống này không chỉ đa dạng về hương vị và cách làm mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nhờ vào quá trình lên men tự nhiên.

Hải Thụy, luôn đảm bảo giá thành cạnh tranh tốt nhất trên thị trường. Liên hệ nhanh nhất với Hải Thụy qua các kênh online, hotline để được tư vấn, hỗ trợ sớm nhất nhé. Hải Thụy cam kết các sản phẩm đều được kiểm định nghiêm ngặt trong quá trình nhập khẩu và phân phối, nhằm đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng, mang hương vị chân thật và đa dạng cho từng ly đồ uống. Nếu bạn đang phân vân việc lựa chọn một shop uy tín để mua những nguyên liệu pha chế, chế biến trong ngành F&B, thì đừng ngần ngại ghé ngay Hải Thụy với giá cực kì ưu đãi! Với nhiều năm hoạt động trong lĩnh vực, chúng tôi phân phối hàng chính hãng, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Chắc rằng không những phục vụ khách hàng những sản phẩm chất lượng mà còn cả dịch vụ, chế độ chăm sóc khách hàng với phương châm tận tình nhất. Hy vọng rằng qua Hải Thụy bạn đã tìm được sản phẩm phù hợp phục vụ cho nhu cầu pha chế của mình. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, xin vui lòng liên hệ: cửa hàng số 519 đường Tây Lạc, An Chu, Bắc Sơn, Trảng Bom, Đồng Nai. Số hotline 0938.379.489.