Kem trứng cơ bản là đã được sử dụng từ rất lâu trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Nhắc đến kem trứng, có người thấy quen, có người lại lạ lẫm. Đơn giản là vì loại nguyên liệu này vốn dĩ đã thâm nhập vào rất nhiều công thức chế biến khác nhau, nay lại được thay đổi chu phù hợp với thị hiếu người dùng. Cùng Hải Thụy tìm hiểu sâu hơn về loại nguyên liệu vốn dĩ là truyền thông, nay được “chuyển mình” để trở nên phong phú và đa dạng hơn rất nhiều.

Kem trứng có vị gì?

Về hương vị, kem trứng giống như một ly sữa lắc, chỉ là không đặc và món kem trức thực sự làm dịu cơn khát của bạn. Về thành phần thì kem trứng thật ra được chế biến từ một hàm lượng đường ít và sữa, mặc dù khi thưởng thức món này thì chúng ta lại cảm thấy vị sữa khá nhiều so với thực tế.

Kem trứng là một loại đồ uống lạnh bao gồm sữa, nước có ga và xi-rô có hương vị (thường là sô cô la hoặc vani). Bất chấp cái tên, thức uống này không chứa trứng và kem.

Kem trứng hầu như chỉ là một thức uống được bán tại các quầy bán nước. Mặc dù đã có một số nỗ lực đóng chai nó, nhưng không có sản phẩm nào hoàn toàn thành công, hương vị tươi ngon và đặc trưng của nó đòi hỏi phải trộn các thành phần ngay trước khi uống.

Kem trứng là một loại đồ uống bắt đầu xuất hiện ở New York. Mọi chủ đề tranh luận tại New York đều có kem trứng. Nó có nguồn gốc ở Brooklyn, như nhiều người khẳng định? Hay nó đã được đưa đến Brooklyn? Thật vậy, ngay cả nơi đầu tiên mà kem trứng được phục vụ cũng khác nhau tùy theo nguồn tin. Đó là cửa hàng đồ ăn nhanh của người Do Thái hay cửa hàng kẹo của người Do Thái? Hoặc, có vẻ như nhiều khả năng hơn là nó được bán tại các quầy bán nước? Về việc này, liệu nó có phải là một phát minh của người Do Thái? Nhưng ít nhất chúng ta có thể chắc chắn rằng nó không chứa trứng, nhưng liệu thành phần của nó có từng đã bao gồm trứng hay không lại là một cuộc tranh cãi khác. Một luận điểm nữa được cho rằng nó cũng không thực sự chứa kem. Ngày nay, kem trứng là một loại sô-cô-la trắng sữa, bao gồm sữa, xi-rô sô-cô-la và nước soda.

Tại sao nó được gọi là kem trứng?

Kem trứng có nguồn gốc từ những người nhập cư Do Thái Đông Âu nói tiếng “Yiddish” ở thành phố New York, vì vậy một lời giải thích cho rằng trứng là sự biến chất của tiếng “Yiddish echt” ‘thật hay thật’, khiến kem trứng trở thành “kem ngon”.

Kem trứng ban đầu được làm như thế nào?

Nhà sử học Andrew Smith chỉ ra rằng thức uống phổ biến này trong những năm 1880 được làm từ xi-rô sô cô la, kem và trứng sống trộn vào nước sô-đa. Trải qua một khoảng thời gian, món kem trứng mà chúng ta biết ngày nay là phiên bản của loại đồ uống được phục vụ và tiêu thụ ở những khu dân cư nghèo hơn.

Tuy nhiên, có một giả thuyết được lan truyền rộng rãi hơn cho rằng việc tạo ra kem trứng là do Louis Auster, một người đàn ông sở hữu một cửa hàng kẹo nổi tiếng ở Lower East Side. Câu chuyện được kể lại, hồi đó anh ấy đã tình cờ pha chế được món kem trứng đầu tiên. Thức uống này sử dụng xi-rô do cửa hàng của gia đình làm và nó trở nên phổ biến đến mức người ta nói rằng anh ấy bán được hàng nghìn ly mỗi ngày. Theo một bài báo trên tờ New York Tribune năm 1964, “The Egg Cream Mystique”, Emmanuel, con trai của Auster, cho biết: “Chúng tôi kinh doanh từ năm 1892. Chúng tôi bắt đầu kinh doanh tại Stanton-Lewis Street ở thung lũng phía Đông. Khoảng năm 1900, cha tôi đã tạo ra món sô cô la kem trứng. Chúng tôi đã làm ra tất cả các món xi-rô.”

Một giả thuyết khác, cho rằng trong suốt những năm đầu thế kỷ 20, gần như mọi khu nhà ở Thành phố New York đều có một cửa hàng kẹo; Riêng Brooklyn đã có 560. Trong khi chúng ta thường coi các cửa hàng kẹo là nơi lui tới của bọn trẻ, thì hồi đó, chúng là nơi tụ họp cộng đồng, nơi mọi người trong khu phố sẽ gặp gỡ nhau. Ngoài việc bán đồ ngọt, họ thường bao gồm các bốt điện thoại, một quầy bán báo nơi đàn ông đọc báo và nhai ngấu nghiến, và một quầy bán nước, nơi cư dân thành phố có thể giải khát bằng một thức uống mát lạnh có bọt.

Một trong những đồ uống thường được bày bán trên quầy nước ngọt lâu đời chính là món kem trứng sô cô la – một trong những đồ uống mang tính biểu tượng và hoài cổ nhất của “Big Apple”.

Thành phần và dụng cụ cơ bản

• Sữa nguyên chất
• Syrup Chocolate hoặc Vanilla – bất kỳ loại Syrup Chocolate nào cũng được, nhưng loại Syrup Chocolate của Fox’s U-Bet gần như được mọi người ca ngợi là đúng vị nhất, vì nó có nguồn gốc ở Brooklyn
• Nước có ga tự nhiên được đóng chai hay còn gọi là “Seltzer”- bạn có thể sử dụng máy pha, đóng chai sẵn, mua ở cửa hàng, nhưng sử dụng bình Siphon soda (bình ISI Soda Siphon sử dụng nước lọc và khí CO2 tạo ra những cốc nước Soda ngon nhất) sẽ giúp nước có lực và bọt mạnh hơn, làm tăng lượng bọt trong món kem trứng
• Ly thủy tinh ướp lạnh

Cách làm kem trứng

Công thức cơ bản để làm kem trứng không thể đơn giản hơn: sữa, nước “seltzer” và Chocolate hoặc Syrup Vanilla. Nhưng tỷ lệ và thứ tự thích hợp của các thành phần vẫn được người dân New York tranh luận nhiều cũng như nguồn gốc của thức uống. Trong Bronx, “seltzer” được thêm vào sau Syrup, tạo cho kem trứng có bọt màu nâu. Ở Brooklyn, bọt luôn có màu trắng – kết quả của việc cho vào máy lọc trước bước cho xi-rô. Nhưng Brooklyn lại là cái nôi của ngành pha chế nên cách thức pha chế được nhiều người quyết định làm theo và sử dụng hướng dẫn của Jay Keller, người say sưa lập luận rằng đây là cách “thực sự” duy nhất để làm “kem trứng New York”.

Khởi đi từ một công thức đơn giản đậm chất Mỹ, kem trứng đã lan tỏa và du nhập vào Việt Nam như một trong những nguyên liệu pha chế và nấu ăn được ưa chuộng nhất. Giờ đây, hoặc bạn có thể tự tay làm kem trứng đúng chất Mỹ như trên, hoặc bạn có thể tiết kiệm thời gian với các loại kem trứng chế biến sẵn. Phần còn lại, bạn có thể tự sáng tạo riêng cho mình một loại kem trứng hấp dẫn, đậm đà và mang phong cách của riêng mình.