Chất lượng thực phẩm bao gồm các yếu tố bên ngoài như kích thước, hình dạng, màu sắc, độ bóng và tính nhất quán, kết cấu và hương vị cùng các yếu tố bên trong thành phần… Chính vì sức khỏe người tiêu dùng dễ bị ảnh hưởng bởi các loại hình ô nhiễm xảy ra trong quá trình sản xuất nên yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm là khâu cực kỳ quan trọng trong sản xuất thực phẩm. 

Nhiều người tiêu dùng cũng dựa vào các tiêu chuẩn sản xuất và chế biến để xem xét thành phần nào sẽ phù hợp với chế độ ăn uống, yêu cầu dinh dưỡng, cũng như tình trạng sức khỏe của bản thân. Chất lượng một món thực phẩm phải chẳng được đánh giá dựa trên giá trị dinh dưỡng mang lại và cả giá trị cảm quan. Màu sắc chính là một trong những yếu tố đập vào mắt thị hiểu người tiêu dùng ngày lần đầu tiên. Chính vì thế, màu thực phẩm ngày càng được sử dụng khá phổ biến trong chế biến và sản xuất. Tuy nhiên, đại đa phần người dân không phân biệt được đâu là màu thực phẩm vô hại, đâu là màu có hại. Bài viết dưới đây Hải Thụy sẽ cung cấp những chi tiết để từ đó giúp cho mọi người có được những lựa chọn sáng suốt, thông minh trong mua sắm và chế biến thực phẩm cho gia đình.

Màu thực phẩm là gì?

Màu thực phẩm là một trong những hương liệu được dùng khá phổ biến trong làm bánh, màu thực phẩm giúp bạn dễ dàng tạo màu cho bánh, kem, thực phẩm… Từ đó tạo cho thực phẩm thêm phần hấp dẫn và độc đáo hơn… Màu thực phẩm được chia thành 2 nhóm lớn gồm màu tự nhiên và màu tổng hợp. ​Các sản phẩm trên thị trường ít nhiều đều có sử dụng phẩm màu, nhưng không phải loại nào cũng an toàn cho sức khỏe. Vì thế, chúng ta cần phải nắm thông tin một cách rõ ràng hơn, để đưa ra những lựa chọn đúng cho cơ thể mình. 

Phẩm màu tự nhiên

Được chiết xuất hoặc chế biến từ nguyên liệu hữu cơ, có thể lấy từ thực vật hay động vật sẵn có trong tự nhiên. Nhóm này không gây độc hại cho sức khỏe người sử dụng. Tuy nhiên, độ bền kém, nếu sử dụng với lượng lớn thì giá thành sản phẩm cao. 

Các loại phẩm màu tự nhiên phổ biến tại thị trường Việt Nam như:

Nhóm màu xanh lục: Thường thu được từ lá dền, lá gai và các loại rau lá xanh khác. Được cô đặc với dung dịch kiềm trong 2 – 3 giờ. Bạn chỉ nên sử dụng 15mg/kg khối lượng cơ thể.

Nhóm màu đỏ, tím, hồng và các màu tương tự: Chiết xuất từ vỏ nho, liều dùng 0,1mg/kg khối lượng cơ thể.

Màu vàng cam 1: Chiết xuất củ nghệ, liều lượng 0,1mg/kg khối lượng cơ thể. Thường thấy trong sản xuất bột cà ri, mù tạt, bột canh và các sản phẩm khác.

Nhóm màu vàng cam 2: Thu được từ nấm lên men, mầm lúa mì, trứng và gan động vật. Liều dùng 0,5mg/kg khối lượng cơ thể. Thường có trong sản xuất các sản phẩm từ sữa, kem, bánh ngọt hay kẹo, mứt… 

Nhóm màu đỏ tươi: Thu được từ trứng và con non của một loại côn trùng rệp đỏ đã sấy khô. Liều dùng 2,5mg/kg khối lượng cơ thể. Được dùng trong chế biến các món khai vị, thịt chín và các sản phẩm sữa.

Nhóm màu nâu đen: Thu được bằng cách nấu đường saccarozơ ở nhiệt độ cao. Liều dùng 100mg/kg khối lượng cơ thể, thường thấy ở các sản phẩm giấm, rượu vang, bia…

Nhóm màu nâu đậm: Thu được từ chè đen với liều dùng không bị hạn chế. Được dùng trong nhiều sản phẩm nước uống, thực phẩm hay bánh kẹo.

Ưu điểm của phẩm màu tự nhiên: do chiết xuất từ nguồn nguyên liệu hữu cơ nên hầu như rất an toàn cho sức khỏe nếu như bạn bảo quản đúng cách và rất dễ sử dụng.

Nhược điểm của phẩm màu tự nhiên: Màu sắc không được đa dạng, thời gian sử dụng ngắn, khó bảo quản và độ bền màu kém nên phải sử dụng liều lượng lớn mới cho ra màu ưng ý vì vậy chi phí khá cao.

Phẩm màu tự nhiên mua ở đâu? Hiện nay, trên thị trường bày bán rất nhiều loại, đa dạng dưới dạng nước lỏng, gel hoặc bột. Bạn dễ dàng tìm kiếm và mua sắm phẩm màu thực phẩm ở bất kỳ nơi nào như siêu thị, cửa hàng tạp hóa, shop làm bánh, chợ…Đối với phẩm màu tự nhiên, bạn còn có thể dễ dàng chế biến tại gian bếp nhỏ xinh trong gia đình mình.

Phẩm màu hóa học

Ưu điểm của dòng phẩm nà này là thời hạn sử dụng lâu dài. Dễ bảo quản, màu sắc đa dạng, bắt mắt. Nhược điểm là phần lớn phẩm màu này dễ gây ngộ độc nếu không sử dụng đúng liều lượng cho phép cũng như sử dụng những loại sản phẩm không đảm bảo, không rõ nguồn gốc, xuất xứ…

Đây là loại phẩm màu thực phẩm được tạo ra bằng các phản ứng hóa học, đã được thử nghiệm không có khả năng gây độc nếu sử dụng ở mức độ cho phép.

Màu hóa học được chia thành một số nhóm sau đây:

Nhóm màu vàng: Được dùng nhiều trong sản xuất bánh kẹo, đồ tráng miệng, mứt, trứng cá muối, vỏ ngoài phomai và thịt chín. Liều dùng có thể dao động từ 0,5mg – 7mg/kg khối lượng cơ thể tùy loại.

Nhóm màu đỏ: Thường thấy trong bánh mứt, siro, nước ngọt, trứng cá muối, rượu nho… Liều dùng từ 0,5mg – 2,5mg/kg khối lượng cơ thể.

Nhóm màu xanh: Thường được dùng trong sản xuất bánh kẹo, mứt, kem, siro, đồ hộp… Liều dùng từ 2,5mg – 6mg/kg khối lượng cơ thể.

Nhóm màu đen: Thường dùng trong sản xuất bánh kẹo, đồ tráng miệng, rượu và mứt. Liều dùng 1mg/kg khối lượng cơ thể.

Nhóm màu trắng: Thường thấy trong đồ ăn nhanh, bánh kẹo ngọt, kem đánh răng… 

Tuy nhiên, đối với loại phẩm màu thực phẩm nhân tạo này, bạn nên tìm mua tại các cửa hàng lớn với thương hiệu, xuất xứ, nguồn gốc rõ ràng.

Các lưu ý khi sử dụng

Để sử dụng một cách an toàn và hiệu quả nhất, bạn cần đảm bảo tuân thủ những điều kiện sau. Đầu tiên không mua ở chợ đen, sản phẩm không rõ tên và nguồn gốc sản xuất. Chỉ sử dụng những loại phẩm màu đã được thử nghiệm và cấp phép sử dụng. Cùng với đó, phẩm màu phải có độ tinh khiết cao. Dùng đúng liều lượng cho phép. Tốt nhất là bạn nên tự tạo màu tự nhiên để sử dụng lâu dài.

Phẩm màu thực phẩm có độc hại không?

Hiện nay trên thị trường bày bán vô số phẩm màu nhân tạo với nhiều mẫu mã, công dụng, xuất xứ…Được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm như một chất phụ gia để tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của các món ăn. Vì vậy, nó giúp tăng thêm độ hấp dẫn. Đồng thời, sự đẹp mặt về hình thức cho món ăn cũng giúp tăng thêm cảm giác ngon miệng cho người dùng. Tuy nhiên, nếu lạm dùng quá nhiều, không đúng liều lượng, không rõ nguồn gốc, xuất xứ… thì phẩm màu ấy sẽ là tác nhân gây ra nhiều loại bệnh nguy hiểm, thậm chí dẫn đến nguy cơ tử vong cho người sử dụng.

Màu thực phẩm loại nào tốt?

Không phải bất cứ phẩm màu thực phẩm nhân tạo nào cũng gây ra ngộ độc, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Những loại phẩm màu thực phẩm nhân tạo đến từ các thương hiệu lớn như: Americolor, Avia, Wilton đều được sản xuất từ thành phần an toàn và có hàm lượng chất độc hại ở mức cho phép.

Các sản phẩm này dễ dàng được cơ thể đào thải ra ngoài sau khi hấp thụ. Đặc biệt còn không bị biến chất, phân hủy hay gây ra các phản ứng hóa học trong suốt quá trình chế biến. 

Ghé ngay Hải Thụy để mua các dòng sản phẩm với giá cực kì ưu đãi!

Hải Thụy – Đơn vị chuyên cung cấp nguyên liệu và dụng cụ pha chế uý tín, chất lượng. Kinh doanh và phân phối hàng đầu tại thị trường Biên Hòa, Trảng Bom, Đồng Nai, các khu vực lân cận cũng như toàn quốc, Hải Thụy, luôn đảm bảo giá thành cạnh tranh tốt nhất trên thị trường.

Với nhiều năm hoạt động trong lĩnh vực, chúng tôi phân phối hàng chính hãng, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Chắc rằng không những phục vụ khách hàng những sản phẩm chất lượng mà còn cả dịch vụ, chế độ chăm sóc khách hàng với phương châm tận tình nhất.

Hy vọng rằng qua Hải Thụy bạn đã tìm được sản phẩm phù hợp phục vụ cho nhu cầu pha chế của mình. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, xin vui lòng liên hệ: Số hotline 0938.379.489

Ngoài ra, để biết thêm thông tin các sản phẩm khác, quý vị có thể truy cập website haithuy.vn hoặc các trang mạng xã hội như Facebook, Instagram, TikTok và YouTube.