Hạt đác được mệnh danh là đặc sản nổi tiếng nhất ở vùng biển Nha Trang. Nhưng không phải ai cũng biết rõ về loại hạt này, công dụng, cách chế biến cũng như công thức làm nên những món ăn ngon đúng điệu từ hạt đác. Trong bài viết này, Hải Thụy sẽ giúp bạn tìm hiểu tất tần tật về món đặc sản Nha Trang, hãy cùng đọc hết bài viết nhé!

Hạt đác là gì?

Hạt đác là hạt của cây đác – một loại cây ẩn mình trong những cánh rừng bạt ngàn tại Nha Trang. Để thu hoạch được hạt đác, người thu hoạch phải vào trong rừng, chặt cả cây, canh rắn rết quanh gốc rồi mới mang được những buồng hạt đác đem về, chất thành đống, đốt cháy vỏ ngoài rồi mới ép lấy hạt để loại bỏ nhựa quả đác gây ngứa. 

Hạt đác có màu trắng tự nhiên, da trơn láng, khi ăn có bị béo bùi, giòn sần sật. Món ăn này đã trở thành đặc sản của Nha Trang và được ăn nhiều vào mùa hè vì có tính ngọt, mát. Hạt đác không thuốc trừ sâu, không chất bảo quản, ít calo và chất béo và giàu vitamin cùng các khoáng chất khác như sắt, kali, magie, canxi, natri và photpho… Với mùi vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao, hạt đác là một thực phẩm tuyệt vời cho sức khỏe và làm đẹp.

Tác dụng không ngờ của hạt đác

Bởi ngon miệng, vị lạ nên hạt đác thường xuất hiện trong các món ăn chơi như ăn cùng sữa chua, hạt đác rim đường, chè hạt đác… Không chỉ dừng lại ở đó, loại hạt này còn rất giàu vitamin, khoáng chất, ít calo và chất béo… tốt cho sức khỏe.

Ngăn ngừa loãng xương: Theo nghiên cứu, trong 100gram hạt đác có chứa khoảng 91mg canxi, tương đương với 10% nhu cầu canxi hằng ngày của người trưởng thành. Hấp thụ lượng canxi từ hạt đác giúp xương cứng cáp hơn, ngăn ngừa tình trạng loãng xương, đặc biệt với người lớn tuổi.

Điều trị huyết áp: Đối với những người mắc bệnh huyết áp cao, có mức độ kali trong cơ thể thấp, bác sĩ thường khuyên bệnh nhân sử dụng thêm hạt đác để điều hòa lượng kali và axit lauric, giúp cho tình trạng huyết áp trở lại bình thường.

Điều trị xương khớp: Trong hạt đác còn có chất cực kỳ quan trọng, được sử dụng để bào chế thuốc điều trị và giảm đau cho xương khớp, đó là Carbohydrate.

Tốt cho tim mạch: Hạt đác không có vai trò trị bệnh tim nhưng trong loại hạt này có DHL cholesterol – một loại cholesterol “tốt” có thể cải thiện sức khỏe của tim mạch. Bạn có thể thường xuyên sử dụng hạt đác kết hợp cùng các loại trái cây để tốt cho tim mạch.

Giúp giữ dáng: Bạn đang có nhu cầu giữ dáng thì đây cũng là một loại thực phẩm tuyệt vời! Hạt đác là một chất điện phân tự nhiên, giúp tăng cường quá trình trao đổi chất trong cơ thể nên có lợi cho quá trình giảm cân hoặc giữ dáng.

Bổ sung năng lượng: Hạt đác có nhiều chất dinh dưỡng, bổ sung năng lượng cho cơ thể. Người thường xuyên vận động, lao động chân tay, đặc biệt là vận động viên… nên thường xuyên sử dụng hạt đác để bổ sung dinh dưỡng, thúc đẩy và hỗ trợ tế bào mô, cơ sớm phục hồi trong thời gian ngắn.

Cách sơ chế, bảo quản hạt đác

Trong quá trình thu hoạch, hạt đác tươi đã được ngâm rửa sạch nhựa. Sau khi mua về bạn chỉ cần luộc qua nước sôi khoảng 5 phút để khử mùi nhựa trong hạt đác.

Để đảm bảo độ tươi ngon, nên dùng hạt đác tươi bảo quản trong ngăn mát từ 5 – 7 ngày. Khi mua về nên rửa cho sạch cho hết nhớt, để ráo nước rồi cho vào hộp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Nếu không có tủ lạnh, có thể ngâm trong nước sạch hoặc nước muối loãng ở nhiệt độ thường. Mỗi ngày nên thay nước mới và rửa lại hạt đác. Làm như vậy có thể bảo quản trong khoảng một tuần.

Với số lượng nhiều, không thể dùng hết trong thời gian ngắn. Bạn có thể chia hạt đác bỏ vào trong túi zip hoặc hộp, sau đó trữ đông. Đến khi cần ăn, chỉ cần rã đông, sau đó luộc lại hạt đác là có thể sử dụng.

Lưu ý: Đối với hạt đác để lâu có mùi chua, mềm nhũn, đổ nhớt hoặc chuyển sang vàng nhạt thì không nên dùng, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Không ngâm hạt đác trong nước mưa, nước phèn hoặc vật dụng bằng nhôm.

Gợi ý menu mỗi ngày với hạt đác

Hạt đác rim đường: Đây là món đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà. Hạt đác sau khi rim với đường có thể ăn cùng với đá, sữa chua, hoặc dằm cùng trái cây như bơ, mít, xoài… Sau khi sơ chế, ngâm hạt đác với đường từ 3- 5 tiếng. Tùy theo khẩu vị có thể điều chỉnh theo công thức, 1kg hạt đác cùng 250gr đường. Rim hạt đác ở lửa nhỏ, đến khi sôi thì cho lửa to khoảng 5 phút. Sau đó, tiếp tục vặn nhỏ lửa đến khi có độ sánh sệt vừa phải là có thể thưởng thức.

Hạt đác rim hoa đậu biếc: Sắc tím mộng mơ được phủ lên hạt đác làm cho món ăn thêm phần sinh động và hấp dẫn. Sau khi lấy màu hoa đậu biếc, hạt đác với đường mang đi rim trong lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt lại là có thể thưởng thức.

Hạt đác rim dâu tây hoặc dâu tằm: Hạt đác, dâu tây hoặc dâu tằm ngâm cùng đường rồi rim theo công thức tương tự như trên, đến khi thành phẩm keo lại là đã hoàn thành. Màu sắc hấp dẫn, vị chua chua ngọt ngọt thanh nhẹ sẽ là công thức giúp các thanh niên chinh phục chị em phụ nữ.

Hạt đác rim thơm (dứa): Hạt đác rim thơm có vị ngọt vừa phải, hòa quyện giữa màu trắng của hạt đác và vàng tươi của thơm rất bắt mắt, ăn vào lạ miệng. Trộn đều hỗn hợp hạt đác, thơm, đường để ngấm và rim trên bếp với lửa nhỏ cho đến khi thành phẩm sánh lại thì tắt bếp.

Hạt đác rim chanh dây: Dùng nước cốt chanh dây, ngâm cùng hạt đác và đường để ngấm nguyên liệu. Cho tất cả hỗn hợp vào chảo rim lửa nhỏ, đảo đều tay. Đến khi sánh lại thì món ăn đã hoàn thành.

Hạt đác rim trà xanh: Trộn đều hỗn hợp hạt đác, bột trà xanh và đường để ngấm màu. Với 1kg hạt đác nên dùng khoảng 100gr bột để mang lại màu sắc đẹp mắt nhất. Sau đó, rim trên lửa nhỏ đến khi sánh lại là có thể dùng được. Món này ăn cùng sữa chua hoặc chè rất ngon và thanh mát.

Với những thông tin trên của bài viết, hy vọng đã giải đáp cho bạn tất tần tật những câu hỏi về hạt đác. Loại hạt nhỏ nhắn này có thể biến tấu thành nhiều món ngon, lạ miệng với vô vàn công thức khác nhau. Hãy lưu lại bí quyết trên để trổ tài đảm đang, chiêu đãi cả nhà trong mùa đác nhé!