Việc làm bánh cần rất nhiều thực hành để thành công và chịu sự chi phối của rất nhiều yếu tố. Một trong những yếu tố đó là lò nướng. Đây gần như là một yêu cầu quan trọng nhất. Bài viết này Hải Thụy hy vọng sẽ giúp bạn giải quyết phần nào yếu tố này. 

Những tiêu chí cơ bản lựa chọn lò nướng

Đầu tiên, bạn cần chọn loại lò nướng có cả chế độ nhiệt trên và nhiệt dưới. Một số lò có thể thêm chức năng quạt gió. Chức năng này thì không nhất thiết phải có, nhưng nếu khả năng tài chính của bạn cho phép thì Hải Thụy vẫn khuyến khích bạn nên mua loại lò nướng có quạt. Loại quạt này giúp tản nhiệt độ trong lò đều hơn.

Các lò cũng cần có chức năng hẹn giờ để canh giờ nướng bánh. Đây là một tiêu chí rất quan trọng. 

Nhiệt độ của lò nướng thường dao động từ 100 đến 230 độ C. Đa số các loại lò nướng đều ở mức nhiệt này. Bên cạnh đó một số loại lò nướng có mức nhiệt dưới 100 dùng trong một số trường hợp như ủ bột bánh mì, ủ sữa chua ở mức 30 dến 40 oC hoặc chức năng vệ sinh lò nướng ở 80 oC. 

Về công suất, trong phạm vi gia đình, bạn nên chọn loại lò nướng có công suất từ 1500 đến 2000 W. Như vậy là lò đủ “khỏe” để tản nhiệt đều. 

Tiêu chí cuối cùng là đèn bên trong lò. Đèn này dùng để quan sát bánh bên trong lò trong quá trình nướng. Nếu không có thì bạn chỉ đơn giản là dùng đèn bên ngoài chiếu vào lò để quan sát. 

Dung tích hay Thể tích lò

Lò lớn có ưu điểm là nướng được nhiều bánh hoặc bánh có kích thước lớn hơn. Nó còn phù hợp với các loại kiểu khuôn, thảm nướng mà bạn có thể dùng linh động hơn. Các loại lớn này thường có chiều rộng hơn 30 cm.

Các loại lò nhỏ cũng có thể đáp ứng được hầu hết các loại bánh thông dụng như bánh quy, bánh mì, bánh su kem, bánh bông lan đều rất ổn. Lò nhỏ có ưu điểm là tiết kiệm diện tích và như thế tiết kiệm điện hơn. Vì lò nhỏ nên thời gian làm nóng lò sẽ nhanh hơn, trong khi đó các loại lò lớn phải có thêm thời gian để làm nóng lò trước khi bắt tay vào làm. 

Lò lớn có ưu điểm là nhiều rãnh nướng hơn cho bạn lựa chọn. Ví dụ nướng bánh Pizza đòi hỏi đế cứng và nhân mềm thì bạn có thể lựa chọn rãnh thấp. Còn nếu muốn bánh vàng mặt hơn và thân bánh không bị khô thì bạn nên chọn rãnh cao. Với lò nhỏ thì nhiệt sẽ gần bánh hơn làm cho bánh dễ bị vàng bên ngoài thậm chí là cháy nhưng vẫn còn ẩm bên trong. 

Với các loại lò lớn, nhiệt của lò tạo ra cũng rất mạnh kể cả khi để rãnh thấp. Bạn có thể khắc phục vấn đề này bằng việc sử dụng giấy bạc. 

Các kinh nghiệm khi sử dụng lò nướng

Làm nóng lò – Khi bạn muốn nướng bất kỳ thứ gì thì việc đầu tiên bạn cần phải làm nóng lò, trừ một số công thức nướng bánh yêu cầu nướng từ khi lò còn lạnh. Các công thức không nhắc đến việc làm nóng lò thì mặc định là bạn vẫn phải có công đoạn làm nóng lò. Lò càng lớn thì thời gian làm nóng lò càng lâu. Thời gian làm nóng lò ít nhất là 20p trước khi làm bánh.

Chế độ nướng lửa trên và dưới – Đa phần các loại bánh đều được nướng hai lửa trên và dưới, trừ khi trong công thức có nói chỉ nướng lửa trên hay chỉ nướng lửa dưới. Nếu trong công thức không nhắc đến thì mặc định là nướng hai lửa. 

Một số loại lò có chức năng quạt. Chức năng này có thể làm nhiệt trong lò tăng cao hơn. Thực tế, các lò có quạt thường sử dụng để nướng các loại bánh có vỏ vàng hoặc giòn bên ngoài mà bên trong không bị khô. Các lò nướng tỏa nhiệt tốt thường có nhiệt đều kể cả khi bạn có sử dụng quạt hay không. Tuy nhiên khi dùng quạt, bạn nên giảm nhiệt độ thấp hơn so với khi không dùng quạt là 10 oC. 

Rãnh nướng – Nếu không có hướng dẫn hay công thức cụ thể thì bạn nên để ở rãnh giữa lò. Chính xác hơn là khi nhìn từ bên ngoài, bánh sẽ ở vị trí giữa lò tính cả độ cao của bánh. 

Nhiệt độ và thời gian nướng – Mỗi công thức sẽ có một chỉ dẫn riêng mà bạn cần phải tuân thủ một cách chính xác. Bạn cần lưu ý là nếu lò bị chênh nhiệt thì cần phải chỉnh lại cho phù hợp.

Một số gợi ý thường hướng dẫn tăng nhiệt độ và giảm thời gian nướng với các loại bánh có kích thước khuôn nhỏ hơn. Tuy nhiên, một số khác lại cho rằng nên giữ nguyên nhiệt độ và chỉ thay đổi thời gian nướng thôi. Bên cạnh đó, có một quy ước chung tương đối là tăng khoảng 1/5 thời gian nướng nếu khuôn lớnhơn 2cm. 

Không mở cửa lò trong 20 phút đầu tiên vì có thể làm giảm nhiệt độ trong lò và ảnh hưởng đến kết cấu bánh. 

Một số hướng dẫn khi sử dụng lò để đạt hiệu quả cao

Bạn nên có thêm nhiệt kế để kiểm tra xem lò của bạn có bị chênh nhiệt độ hay không. Bạn kiểm tra bằng cách bỏ nhiệt kế vào trong lò và đối chiếu với nhiệt độ bạn đã chỉnh trên lò. Cho đến khi lò được làm nóng, nhiệt kế sẽ dừng ở một nhiệt độ ổn định, không giảm đi cũng không tăng thêm. 

Một số nhiệt độ bạn có thể tham khảo khi nướng các loại bánh 

• Bánh bông lan: 150 đến 160 oC
• Bánh mì ngọt, bánh quy: 170 đến 180 oC
• Bánh su kem: 200 đến 210 oC
• Bánh mì ỏ giòn và Pizza: 230 đến 250 oC

Trong quá trình đưa bánh vào lò để nướng, nhiệt kế có thể thay đổi một chút. Tuy nhiên, bạn không cần phải điều chỉnh lại nhiệt độ. 

Một chú ý khi nướng cách thủy là khi nướng với khay nước, nhiệt lò sẽ thấp hơn 20 oC so với nhiệt chỉnh lúc không có nước. Khi nhiệt độ chuẩn thì bánh sẽ chín đúng cách, không bị sống, ẩm nhiều hay xẹp lõm. Mặc dầu vậy, ngoại hình của bánh sẽ khác nhau đôi chút. Ví dụ như với lò có công suất cao hơn, bánh sẽ vàng hơn so với lò có công suất thấp.

Vì vậy ngoài các yếu tố kể trên, bạn cũng nên làm quen với từng lò nướng mà bạn sử dụng. Bạn có thể làm thử với bánh bông lan và bánh Gato. Khi bạn đã thành công với hai loại bánh này thì mặc định nhiệt độ lò của bạn khi đó là 150 đến 160 oC.