Cùng với sự đòi hỏi mới lạ trong phong vị ăn uống, các gia vị cũng ngày càng phải phát triển nhằm đáp ứng nhu cầu thưởng thức của người dùng. Do đó, muối ăn vẫn luôn không sáng tạo chính mình trong việc chế biến các món ăn, thức uống. Hãy đọc qua bài viết này để khám phá những điều mới lạ của muối ăn và cách phát huy triệt để tính đa dụng của loại gia vị này nhé!

Muối ăn là gì?

Muối ăn là một chất rắn có dạng tinh thể, thường mang màu trắng hoặc có thêm chút vết hồng hay xám nhạt, thu được từ nước biển hay các mỏ muối. Muối có vị mặn, đây là một trong những vị cơ bản.

Trong tự nhiên, muối ăn bao gồm chủ yếu là natri clorua (NaCl), ngoài ra có một số ít các khoáng chất vi lượng khác nhưng chiếm một lượng rất nhỏ. Muối có thể tồn tại hàng trăm triệu năm mà không bị phân hủy nếu điều kiện bảo quản tốt.

Các loại muối ăn

Muối ăn thông thường

Muối ăn thông thường còn có tên gọi khác là muối tinh luyện. Loại muối này dễ dàng tìm thấy trong bếp của mọi gia đình và được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới. Muối ăn thông thường được tinh luyện cực kỳ chuyên sâu với cường độ rất cao. Do đó, hầu hết các khoáng chất vi lượng và tạp chất khác đều được loại bỏ hoàn toàn. 

Có quan điểm cho rằng muối thô tốt hơn cho sức khỏe vì nó “tự nhiên” hơn. Tuy nhiên, muối thô có thể không chứa đủ lượng i-ốt cần thiết để phòng ngừa bệnh bướu cổ và một số bệnh do thiếu i-ốt khác. Muối thô thường có vị mặn hơn và hạt muối thường to hơn một chút so với các loại muối khác.

Muối i-ốt

Muối ăn ngày nay là muối tinh, thường được bổ sung thêm i-ốt dưới dạng của một lượng nhỏ iotua kali (KI). Nó được sử dụng để sơ chế và làm gia vị trong nấu ăn. Muối i-ốt làm giảm khả năng mắc bệnh như: bệnh bướu cổ, chứng đần ở trẻ nhỏ và chứng phù niêm ở người lớn.

Muối tinh

Muối tinh là loại muối được sử dụng phổ biến. Trong đời sống hàng ngày, 7% lượng muối tinh trên thế giới được sử dụng là gia vị nêm nếm. Phần lớn muối tinh còn lại được sử dụng cho các mục đích công nghiệp như sản xuất bột giấy, hãm màu trong công nghệ nhuộm vải, sản xuất xà phòng và chất tẩy rửa. Sau khi thu được muối thô bằng cách cho bay hơi nước biển dưới ánh nắng trong các ruộng muối, các công nghệ làm tinh sẽ được tiến hành để nâng cao độ tinh khiết và dễ dàng vận chuyển, bảo quản.

Việc làm tinh muối chủ yếu là tái kết tinh muối. Quá trình làm tinh muối chủ yếu là sẽ làm kết tủa các tạp chất và trải qua nhiều công đoạn bay hơi để làm khô sao cho độ ẩm cuối cùng đạt dưới 6%.

Muối hột

Trước đây, người Do Thái đã sử dụng riêng một loại gia vị là muối hột để ngâm thịt cá với mục đích làm sạch máu của động vật trước khi ăn. Sau này, loại muối trên được sử dụng phổ biến ở nhiều quốc gia trên thế giới và không chỉ dùng trong sơ chế thịt cá mà còn để nấu nướng. Đặc điểm của loại muối này là hạt muối có cấu trúc thô, nhiều góc cạnh và ít bổ sung i-ốt. Nhờ vào kích thước lớn của hạt muối, các đầu bếp có thể dễ dàng lấy bằng ngón tay và rải đều lên thức ăn hơn. Tuy loại muối này có hương vị khác biệt nhưng khi dùng để nấu ăn thì không khác gì muối ăn thông thường.

Muối hồng

Muối hồng được khai thác từ mỏ muối có tên Khewra ở Pakistan. Trong muối có chứa một hàm lượng nhỏ oxy sắt, chất tạo nên màu hồng cho muối Himalaya. Ngoài ra, muối hồng cũng cung cấp các khoáng chất như sắt, kali, magie và canxi, khiến loại muối này có lượng natri clorua thấp hơn so với muối ăn thông thường. Muối Himalaya đem lại hương vị khác biệt hơn các loại muối khác, đây chính là lý do nó được nhiều người dùng ưa chuộng.

Muối đen

Muối đen là gia vị được dùng phổ biến tại Ấn Độ. Nghe có vẻ lạ nhưng loại muối này có công dụng rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là muối đen Himalaya. Muối có vị mặn, mùi nồng và có chút vị ngọt đặc trưng. Do thành phần của muối đen có ít Natri hơn so với muối thông thường nên rất thích hợp dùng cho người bị cao huyết áp. Ngoài ra, muối đen cũng không có các chất chống vón cục gây hại cho cơ thể và sức khỏe. Muối đen còn chứa nhiều chất khoáng tốt cho hệ tiêu hóa, giúp cải thiện làn da và mái tóc của bạn.

Muối Celtic

Muối celtic là một loại muối biển. Nước Pháp là nơi mà nó bắt đầu trở nên phổ biến. Loại gia vị này có màu hơi xám và độ ẩm cao hơn muối ăn thông thường. Trong hàm lượng của muối celtic có chứa một số chất khoáng với lượng rất nhỏ.

Tác dụng của muối khi chế biến thức ăn 

Hầu hết người người đều biết chức năng lớn nhất của muối là tạo vị mặn trong các món ăn, thức uống. Thử nghĩ, nếu như nồi canh hay bát thịt kho chỉ có vị ngọt và nhạt nhắt thì khó lòng có thể nuốt được. Chưa kể đến, thị hiếu vị giác ngày này rất cao, vai trò của muối càng đáp ứng nhu cầu cho những món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn. Không chỉ dừng lại ở đó, nhiều người còn sử dụng muối ăn trong việc khử trùng thức ăn, hạn chế việc bắn dầu mỡ, kết dính thịt cua khi nấu canh, làm giòn thức ăn…

Tác dụng của muối trong pha chế đồ uống

Không chỉ dừng lại ở các món ăn hàng ngày, bí mật mà các chuyên gia giới F&B không muốn cho bạn biết đó là muối còn được dùng trong pha chế đồ uống. Tác dụng lớn nhất và quan trọng nhất khi sử dụng muối trong pha chế chính là giúp cân bằng vị, đồng thời xúc tác mạnh mẽ hương vị đặc trưng của đồ uống. 

Theo Bartender chuyên nghiệp, muối chứa các nguyên tử sodium giúp ngăn hoặc giảm vị đắng, làm bật lên vị ngọt và chua. Điển hình như các món nước ép cam, chanh, bưởi… việc cho muối vào khi pha chế giúp thực khách cảm nhận được vị chua và ngọt thanh, thay vì đắng, chát. Cứ thế, tùy theo yêu cầu và mức độ đắng của thức uống, nhân viên pha chế sẽ thêm vào lượng muối (vị mặn) phù hợp để điều chỉnh hương vị.

Đặc biệt, giới trẻ ngày nay đang rần rần với món cafe muối vô cùng mới lạ. Với vị mặn xen chút đắng nhẹ tạo cho vị giác một chuyến phiêu lưu đầy thú vị. Cho muối vào cà phê giúp giảm vị đắng, tăng độ thanh, đồng thời không làm tăng thêm calo cho ly đồ uống như thêm đường. Muối có thể được cho vào sau khi pha cà phê xong rồi khuấy đều hoặc cho vào bột trước khi pha đều được.

Có thể thấy, phong vị thưởng thức của con người đang ngày một tăng cao, kéo theo đó là sự đòi hỏi liên tục những điều mới lạ trong chế biến món ăn và pha chế đồ uống. Với những chia sẻ hữu ích về muối trên, chúng tôi tin rằng bạn đã có thêm lựa chọn làm phong phú hơn menu mỗi ngày.