Cùng với sự phát triển và hội nhập, văn hóa ẩm thực nói chung cũng du nhập vào Việt Nam theo rất nhiều phương thế khác nhau. Văn hóa nước ngoài cũng ảnh hưởng rất rõ lên thị hiếu khách hàng đối với các món nước uống và do vậy, công nghệ pha chế cũng dần thay đổi và thỏa mãn nhu cầu của mọi người.

Sơ lược về loại bột trà xanh từ Nhật Bản

Matcha là một trong những xu hướng “hot” nhất hiện nay mà các bạn trẻ đã kịp “bắt trend” với Châu Á và thế giới. Bài viết dưới đây, nguyên liệu pha chế Hải Thụy sẽ cùng các bạn tìm hiểu vài nét về loại thức uống độc đáo được các bạn trẻ rất ưa thích này.

Matcha hay Macha là một dạng bột được chế biến từ trà xanh theo một cách thức đặc biệt. Đặc biệt cả về khâu trồng trọt, thu hoạch nguyên liệu lẫn chế biến. Cây trà xanh dùng để chế biến Matcha được trồng trong bóng râm từ 3 đến 4 tuần trước khi thu hoạch. Dưới điều kiện ánh sáng dịu hơn của bóng râm, cây trà xanh sẽ sản sinh ra nhiều Theanin và Caffein hơn. Đây là hai loại hợp chất quan trọng và có giá trị nhất của cây trà xanh, đồng thời cũng là hai yếu tố làm nên hương vị và giá trị sử dụng của lá trà.

Trà hay chè sau đó sẽ được loại bỏ phần thân và nhánh, chỉ để lại lá trà tươi xanh với đầy đủ các hợp chất cần thiết. Matcha có giá trị kinh tế rất cao, cao hơn các loại trà thông thường và được phân loại dựa trên rất nhiều yếu tố, trong đó nguồn nguyên liệu hay chính xác hơn là vị trí của lá trà khi được thu hái. Tính từ trên đỉnh cây trà, các lá non hơn sẽ nằm ở vị trí cao nhất, già hơn sẽ nằm gần thân và gốc. Loại trà Matcha thượng hạng thường sẽ được sản xuất từ các lá trà nằm trên ngọn và được thu hái thủ công cũng như tuyển chọn rất kỹ lưỡng trước khi đưa vào khâu chế biến.

Không chỉ là một loại nước uống, Matcha còn là văn hóa

Matcha có nguồn gốc từ xứ sở mặt trời mọc. Văn hóa uống trà của Nhật Bản được giới thiệu đi khắp thế giới nhờ một phần rất lớn từ loại trà tuyển này. Với các sản phẩm thương mại trên toàn thế giới, việc phân loại trà không quan trọng và hương vị thường ở mức trung bình và đồng nhất. Tuy nhiên, trong phạm vi nước Nhật, việc phân chia cấp bậc các loại trà lại hết sức quan trọng. Nó liên quan trực tiếp đến các nghi lễ tín ngưỡng và văn hóa của người Nhật.

Tùy thuộc vào mức độ quan trọng của nghi lễ mà người Nhật sẽ sử dụng loại trà ở cấp bậc tương xứng. Trà còn được đặt tên một cách trang trọng theo các phong tục và nghi thức đó. Đôi khi nó còn được mang tên của một vị sư nổi tiếng tại một ngôi chùa của Nhật Bản. Chất lượng cũng như quy cách pha trà cũng vì thế mà được phân loại cũng như cử hành một cách trang trọng tùy theo cấp độ. Cũng chính vì lẽ đó mà văn hóa uống trà trên đất nước này đã được nâng lên hàng tín ngưỡng gọi là trà đạo.

Matcha được phân loại như thế nào?

Có thể nêu ra cách phân loại một số loại trà như Tencha là loại trà thượng hạng sử dụng trong nhiều nghi lễ, hay Chamei có tính chất bình dân hơn, hay Konomi ý chỉ một loại trà được lưu truyền theo dòng tộc. Mỗi loại trà lại có cách pha khác nhau với những tập tục đi kèm trong quá trình pha trà. Đa phần đều không đơn giản chỉ là đổ nước nóng vào tách để ủ trà và dùng liền theo cách thông thường mà sẽ đi kèm với những nghi lễ phức tạp khác của cả người pha trà lẫn người thưởng thức.

Matcha còn được phân loại dựa trên một số yếu tố khác như độ tinh sạch của lá trà, mức độ tỉ mỉ trong quá trình chế biến mà cụ thể là cối xay bằng đá Granite hoặc dựa vào hàm lượng chất chống oxy hóa có trong thành phẩm. Sự tinh sạch sẽ quyết định Matcha có được sử dụng trong nghi lễ hay không. Cối xay và nghiền lá trà thành bột cũng là yếu tố quyết định sự thuần khiết của Matcha, vừa mang tính tín ngưỡng lại vừa đánh giá độ tinh sạch của bột trà. Chất chống oxy hóa chính là thành phần được quan tâm nhất để phân loại trà thương phẩm, đặc biệt các loại Matcha được xuất khẩu ra khỏi phạm vi nước Nhật.

Hơn cả hai chữ “chất lượng”, Matcha là sự đảm bảo tuyệt đối cho hương vị

Không có một yêu cầu về tiêu chuẩn khi sản xuất công nghiệp nào đối với Matcha. Tuy nhiên, chỉ riêng khâu thu hoạch với mức độ tỉ mỉ rất cao để thu được những lá trà tươi nhất cũng đã là một điểm đặc biệt của loại trà này. Các khâu chế biến khác như phơi trà, ủ trà, sấy trà hay các công đoạn khác để tạo ra sản phẩm Matcha công nghiệp luôn được đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn Nhật Bản. Matcha vì thế luôn giữ được nét độc đáo và tuyệt vời cả về cách thức pha chế lẫn chất lượng của nó. Cả khi Matcha đã vượt qua biên giới Nhật Bản, loại thức uống này vẫn mang đậm hương vị và chất lượng của từng búp trà đến từ đất nước mặt trời mọc với nền văn hóa trà đạo đặc sắc.

Được làm từ những lá trà xanh tươi nhất, sản phẩm bột Matcha “chuẩn Nhật Bản” sẽ có màu sắc đặc trưng tương tự như những lá trà. Bột trà mịn nhuyễn có màu xanh nhẹ, tươi sáng và mùi thơm nhẹ rất đặc trưng. Vị trà Matcha do vậy sẽ còn lưu lại lâu sau khi uống, có vị hậu đậm đà và không đắng gắt do chất bảo quản hay hương liệu. Matcha thuần chất sẽ có hàm lượng Theanin và Caffein cao hơn, kèm theo đó là các thành phần chống oxy hóa vốn có của trà.

Các công dụng khác của Matcha

Một vài trường hợp như Castella, Manjū và Monaka như một loại Topping cho món Kakigōri, một dạng đá xay. Matcha còn có thể trộn với sữa và đường như một loại thức uống hoặc trộn thêm muối để tạo ra hương vị tựa như Tempura trong một hỗn hợp được gọi là Matcha-jio. Nó còn được sử dụng như một loại hương liệu khi làm Sô-cô-la, kẹo và các món tráng miệng kiểu Tây như bánh ngọt, bánh cuộn, bánh phô-mai Thụy Sĩ, bánh quy, bánh Pudding, Mousse và kem trà xanh.

Sữa chua đông lạnh Matcha được bày bán rất nhiều trong các siêu thị và cửa hàng tiện lợi tại Hy Lạp. Người Nhật có món Pocky Snack là một phiên bản rất mới của các món ăn làm từ Matcha. Bột trà xanh này còn có thể sử dụng theo một cách rất khác trong các món trà, ví dụ như thêm vào Genmaicha để tạo ra Matcha-iri Genmaicha (tạm dịch là gạo nâu rang).

Matcha đã vượt ra khỏi phạm vi quốc gia Nhật Bản để du nhập với các quốc gia khác trên thế giới. Một số quán cả phê ở Bắc Mỹ, điển hình như thương hiệu Starbuck nổi tiếng, đã hình thành cả một “mạng lưới trà xanh” để giới thiệu về hương vị tuyệt vời cũng như các thức uống được pha chế từ Matcha. Riêng tại Nhật Bản, Matcha đã rất phát triển và biến đổi thành nhiều loại thức uống như đồ uống đá, sữa lắc và sinh tố.

Không phải ngẫu nhiên mà một loại thức uống lại có thể đại diện cho cả một nền văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc như Matcha lại có một cuộc du hành xa như thế đến rất nhiều quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới. Matcha ngày càng phát triển và du hành đi khắp thế giới. Người Việt Nam cũng đã và đang đón nhận Matcha như một loại thức uống tuyệt hảo, tốt cho sức khỏe và mang đậm nét văn hóa Nhật Bản.

Hãy thưởng thức Matcha từ nguồn nguyên liệu bột trà xanh chất lượng nhất được cung cấp và đảm bảo chính hãng từ nguyên liệu pha chế Hải Thụy.

Xem thêm: Bột Matcha Fuji, Bột Matcha Đài Loan