Ngày 14/2 vừa qua, Thủ tướng Chính phủ Việt Nam phát biểu: “Có thể phải hy sinh một phần lạm phát để đạt mục tiêu tăng trưởng cao.” Đây là một tín hiệu rõ ràng về sự thay đổi trong cách tiếp cận điều hành kinh tế của Việt Nam. Với tham vọng đạt tốc độ tăng trưởng GDP tối thiểu 8% vào năm 2025, chính phủ có thể chấp nhận mức lạm phát cao hơn, dao động trong khoảng 4,5% đến 5%. Điều này sẽ ảnh hưởng sâu rộng đến nhiều ngành, trong đó F&B (thực phẩm và đồ uống) là một trong những lĩnh vực chịu tác động mạnh nhất.

Vậy, trong bối cảnh lạm phát gia tăng, các doanh nghiệp F&B nên thích nghi để duy trì hoạt động hay phải biến đổi mô hình kinh doanh để phát triển bền vững? Hãy cùng phân tích.

1. Lạm phát và những tác động trực tiếp đến ngành F&B

Lạm phát không chỉ đơn giản là giá cả tăng lên mà còn kéo theo những biến động lớn trong chuỗi cung ứng, chi phí vận hành và hành vi tiêu dùng. Với ngành F&B, những tác động này càng rõ nét hơn:

Giá nguyên liệu đầu vào leo thang: Các mặt hàng thiết yếu như đường, sữa, bột mì, thịt, rau củ… đều có nguy cơ tăng giá do chi phí sản xuất và vận chuyển cao hơn. Điều này đẩy giá thành sản phẩm lên, gây áp lực lớn cho cả nhà sản xuất lẫn người tiêu dùng.

Chi phí vận hành doanh nghiệp gia tăng: Tiền thuê mặt bằng, chi phí nhân công, điện, nước, logistics đều có xu hướng tăng theo lạm phát. Điều này khiến biên lợi nhuận của các doanh nghiệp F&B bị thu hẹp đáng kể.

Sức mua của khách hàng bị ảnh hưởng: Khi lạm phát làm giảm giá trị tiền tệ, người tiêu dùng sẽ có xu hướng cắt giảm chi tiêu, đặc biệt là với các sản phẩm không thiết yếu hoặc có thể thay thế.

Thay đổi trong thói quen tiêu dùng: Khách hàng có thể chuyển sang các lựa chọn rẻ hơn, giảm bớt tần suất ăn uống bên ngoài, hoặc tìm kiếm các sản phẩm có dung lượng nhỏ hơn nhưng giá cả hợp lý hơn.

Với những tác động này, các doanh nghiệp F&B không thể đứng ngoài cuộc. Việc tìm ra hướng đi phù hợp sẽ quyết định sự sống còn của họ trong giai đoạn kinh tế biến động.

2. Doanh nghiệp F&B nên thích nghi hay biến đổi khi lạm phát?

Thích nghi – Cắt giảm chi phí, tối ưu vận hành

Một số doanh nghiệp F&B sẽ chọn cách thích nghi, tức là điều chỉnh chiến lược kinh doanh để giảm thiểu tác động của lạm phát mà không thay đổi quá nhiều về mô hình hoạt động. Các giải pháp bao gồm:

Tối ưu hóa chuỗi cung ứng: Hợp tác với nhiều nhà cung cấp để có giá tốt hơn, chuyển sang sử dụng nguyên liệu địa phương thay vì nhập khẩu, hoặc thương lượng hợp đồng dài hạn để giữ giá ổn định.

Cải thiện hiệu suất vận hành: Sử dụng công nghệ để theo dõi và giảm lãng phí nguyên liệu, nâng cao năng suất làm việc của nhân viên, ứng dụng AI trong quản lý kho hàng để giảm thiểu thất thoát.

Điều chỉnh sản phẩm: Thay đổi kích thước hoặc thành phần của sản phẩm để phù hợp hơn với túi tiền của khách hàng mà vẫn giữ được chất lượng.

Tăng cường kênh bán hàng: Đẩy mạnh bán hàng online, hợp tác với các nền tảng giao hàng như GrabFood, ShopeeFood để mở rộng thị trường mà không cần tăng chi phí mở cửa hàng mới.

Biến đổi – Chuyển đổi mô hình kinh doanh để thích ứng lâu dài

Trong khi một số doanh nghiệp lựa chọn thích nghi, nhiều đơn vị khác sẽ đi xa hơn: biến đổi hoàn toàn để không chỉ sống sót mà còn phát triển mạnh mẽ trong thời kỳ lạm phát. Một số hướng đi tiềm năng bao gồm:

Chuyển dịch sang mô hình kinh doanh bền vững: Đầu tư vào nguyên liệu hữu cơ, giảm thiểu rác thải nhựa, áp dụng phương pháp sản xuất thân thiện với môi trường để thu hút nhóm khách hàng quan tâm đến sự phát triển bền vững.

Đổi mới sản phẩm: Phát triển các dòng sản phẩm tiện lợi hơn như thực phẩm chế biến sẵn, đồ uống đóng chai hoặc các món ăn có thể bảo quản lâu hơn để phù hợp với xu hướng tiêu dùng tiết kiệm.

Ứng dụng công nghệ vào trải nghiệm khách hàng: Các nhà hàng, quán cà phê có thể sử dụng thực đơn điện tử, chương trình khách hàng thân thiết trên app, hay thậm chí là tích hợp công nghệ AI vào dịch vụ đặt món để giảm chi phí nhân sự.

Khai thác mô hình nhượng quyền: Mở rộng thị trường mà không phải đầu tư vốn quá lớn bằng cách nhượng quyền thương hiệu cho các đối tác khác.

3. Doanh nghiệp F&B tại Việt Nam nên đi theo hướng nào?

Không có một giải pháp chung cho tất cả doanh nghiệp. Các thương hiệu lớn có thể mạnh dạn biến đổi, mở rộng mô hình kinh doanh hoặc đầu tư vào công nghệ. Trong khi đó, các cửa hàng nhỏ, quán cà phê gia đình có thể lựa chọn thích nghi bằng cách tối ưu chi phí và điều chỉnh sản phẩm.

Điều quan trọng nhất là doanh nghiệp phải có cái nhìn dài hạn, theo dõi sát sao xu hướng kinh tế, cập nhật thông tin về lạm phát và phản ứng linh hoạt trước những biến động của thị trường.

4. Chủ động để không bị đào thải

Lạm phát không chỉ là một thách thức mà còn là một phép thử với các doanh nghiệp F&B. Việc chọn thích nghi hay biến đổi không chỉ phụ thuộc vào quy mô mà còn vào tầm nhìn chiến lược của từng đơn vị. Những doanh nghiệp nào có khả năng tối ưu chi phí, điều chỉnh sản phẩm, hoặc mạnh dạn đổi mới mô hình kinh doanh sẽ là những đơn vị tiếp tục phát triển dù trong bối cảnh kinh tế khó khăn.

5. Giải pháp tốt nhất cho các cửa hàng trong thời buổi lạm phát

Hải Thụy – với vai trò là nhà cung cấp nguyên liệu pha chế và làm bánh hàng đầu – cam kết đồng hành cùng các doanh nghiệp F&B trong quá trình thích nghi và đổi mới. Chúng tôi không chỉ cung cấp nguyên liệu chất lượng mà còn mang đến các giải pháp giúp doanh nghiệp tối ưu chi phí, nâng cao hiệu suất và phát triển bền vững.

Nếu bạn đang tìm kiếm nguyên liệu pha chế và làm bánh phù hợp với thời kỳ lạm phát, đừng quên ghé thăm Hải Thụy để khám phá các sản phẩm chất lượng với mức giá hợp lý!