Kombucha là một loại trà lên men có ga, vị chua ngọt hấp đang làm mưa làm gió trên các diễn đàn. Nếu bạn vẫn chưa biết Kombucha là gì thì hãy đọc bài viết dưới đây cùng Hải Thụy tìm hiểu nhé!

Kombucha – Thức uống lên men đầy lợi ích

Ngày nay, nhiều người cho rằng việc uống trà không chỉ để mọi người thư giãn, nghỉ ngơi mà còn mang lại những lợi ích tốt cho sức khỏe. Vì thế ngày càng có nhiều các loại trà khác nhau từ các nguyên liệu thiên nhiên, có ích cho sức khỏe. Trong đó có thể kể đến Kombucha, một loại trà mang nhiều lợi ích từ việc nuôi Scoby để làm trà. 

Kombucha là một loại thức uống lên men làm từ trà ngọt và sự cộng sinh của vi khuẩn và nấm men, thường được gọi là SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Đây là một loài nấm thủy sinh hoặc nấm trường sinh, tên tiếng Nhật của một trà có nguồn gốc từ Mãn Châu (Trung Quốc) với tên gọi là thủy hồng sâm. Thành phần chính để chế biến trà Kombucha đó là trà, đường và con giống SCOBY. Kombucha đã tồn tại hàng ngàn năm, với nguồn gốc từ Đông Á, và ngày nay đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới nhờ vào những lợi ích sức khỏe tiềm năng của nó.  Nếu bạn đã biết quá trình lên men giấm sinh ra một lớp màng trắng mà chúng ta hay gọi là “con giấm” hay “con giấm cái” thì Scoby cũng tương tự như vậy đấy.

Quá trình sản xuất Kombucha

Quá trình sản xuất kombucha bắt đầu bằng việc pha trà (thường là trà đen hoặc trà xanh) và hòa tan đường vào trong trà nóng. Sau khi trà nguội đến nhiệt độ phòng, SCOBY được thêm vào cùng một lượng nhỏ kombucha đã lên men trước đó để tạo ra môi trường axit ban đầu, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại. Hỗn hợp này được để lên men trong khoảng từ một đến hai tuần, tùy thuộc vào nhiệt độ và điều kiện môi trường. Trong suốt quá trình lên men, nấm men trong SCOBY tiêu thụ đường và sản xuất ra cồn và carbon dioxide, trong khi vi khuẩn chuyển hóa cồn thành axit axetic và các axit hữu cơ khác. Kết quả cuối cùng là một thức uống có vị chua nhẹ, hơi ngọt, và có thể có chút khí gas tự nhiên. Trong quá trình lên men, Scoby làm phá vỡ cấu tạo của carbohydrate có trong đường và giải phóng vi khuẩn probiotic (một dạng vi khuẩn và nấm men có lợi cho hệ tiêu hóa). Kết quả tạo nên một thức uống có chứa hàm lượng cao axit (bao gồm axit acetic, gluconic và lactic) cùng với vitamin B, và enzyme. Vì thế, trà Kombucha là một loại thức uống có gas giống như bia và mang hương vị chua chua của giấm lên men, xen lẫn vị ngọt của đường và mùi hương nhẹ của trà hoặc nước ép trái cây được pha cùng. Mùi hương của trà Kombucha phụ thuộc vào thời gian Scoby lên men và loại trà hoặc nước ép trái cây mà bạn pha cùng.

Cách thực hiện 

Dùng bình thủy tinh, hãm 10 gr trà với 0,5 lít nước sôi trong 5 phút. Cho 200 gr đường vào nước trà vừa hãm khuấy tan. Hòa hỗn hợp trên vào bình nước 1,5 lít nước nguội. Đợi bình nước nguội hoàn toàn, cho trà mồi và scoby vào. Sau đó dùng vải che miệng bình, lấy dây cột lại. Sau 2 – 3 ngày, trên nước trà sẽ xuất hiện 1 màng mỏng, chính là scoby mới hình thành. Còn nếu trà bị hỏng, trên bề mặt trà sẽ xuất hiện các đốm màu sắc trắng, đen, xanh, cam… và có sợi, chứng tỏ mẻ trà Kombucha đó đã bị nhiễm nấm mốc. Sau khi thu được thành phẩm sẽ chiết ra các chai thủy tinh và bảo quản lạnh. Bảo quản ở nhiệt độ 0 – 4 độ C của tủ lạnh là thích hợp, lúc này quá trình lên men sẽ tạm dừng, lợi khuẩn trong Kombucha ngủ đông mà vẫn giữ được hàm lượng lợi khuẩn tốt cho sức khỏe. 

Kombucha lên men phụ thuộc lớn vào nhiệt độ. Do vậy tùy thuộc vào nhiệt độ thực tế và sở thích, khẩu vị của từng người mà căn thời gian thu hoạch. Nếm thử trà, nếu thấy còn ngọt và chưa được vị chua như ý muốn, bạn để trà lên men lâu hơn nữa cho đến khi đạt độ chua vừa ý nhưng cũng không quá 10 ngày. Khi pha trà Kombucha, dùng trà đen nước trà sẽ dễ lên men hơn, nhưng một khi scoby của bạn lên men tốt, bạn có thể thử với nhiều loại trà khác nhau như trà xanh, trà trắng hay trà ô long để thay đổi hương vị. Tránh bất kỳ loại trà nào có chứa tinh dầu hay hương liệu. Hương vị đặc trưng của trà Kombucha phụ thuộc vào thời gian Kombucha lên men, loại trà được sử dụng.

Thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe từ Kombucha

Bằng cách lên men, Kombucha đã tạo nên nhiều hoạt chất có lợi cho hệ tiêu hóa như probiotic, enzyme, polyphenol, axit axetic… đây là những chất được chứng minh rất tốt cho quá trình hấp thụ và tiêu hóa.

Kombucha chứa nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe, bao gồm Probiotics. Những vi khuẩn có lợi giúp cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột. Chắc hẳn ai cũng biết Probiotic là một dạng vi khuẩn và nấm men rất có lợi cho hệ tiêu hóa cho cả người lớn và trẻ em. Loại vi khuẩn này giúp giữ cho các hệ sinh thái vi khuẩn và nấm men trong đường ruột được cân bằng, tạo môi trường ổn định giúp tiêu hóa thức ăn thuận lợi. Nhưng trong quá trình Kombucha lên men, trà nãy cũng giải phóng ra Probiotic và một hàm lượng cao axit, vitamin có lợi cho sức khỏe. Vì thế bạn cũng có thể sử dụng trà Kombucha như một loại thức uống giúp ăn ngon, tiêu hóa tốt hơn.

Cũng giống như công dụng của trà xanh, Kombucha được chế biến từ Scoby trong trà xanh sẽ giúp làm chậm quá trình tiêu hóa carb, đồng thời giúp giảm lượng đường trong máu, cải thiện chức năng của gan và thận.

Theo nghiên cứu được công bố trên tạp chí Cancer Letters cho rằng trong trà Kombucha có chứa hàm lựa chất oxy hóa cao và nồng độ polyphenol (hợp chất có được trong quá trình nuôi Scoby trong trà, rất tốt cho sức khỏe) vì thế có thể ngăn ngừa được sự lây lan của các tế bào ung thư.

Nhiều bằng chứng lâm sàng đã cho thấy rằng trong trà Kombucha có chứa hàm lượng chất vitamin C cao giúp chống lại các tế bào đang bị tổn thương và tăng cường hệ miễn dịch cho con người trong các căn bệnh cảm cúm… Ngoài ra, trong quá trình lên men của Scoby thì các chất chống oxy hóa mạnh như D-saccharic acid-1, 4-lactone (DSL) cũng giúp giảm mất sự cân bằng oxi hóa và các tình trạng ức chế miễn dịch.

Trà Kombucha là loại nước uống không những tốt cho sức khỏe và sắc đẹp mà còn ngon miệng. Không chỉ nổi tiếng ở Việt Nam trà Kombucha còn được săn lùng trên toàn thế giới, ở Trung Quốc được gọi là trà bất tử. Ở Pháp, Kombucha được gọi là trà nấm trường sinh. Còn ở Nhật, nó được tôn vinh là trà trường sinh.

Hải Thụy, luôn đảm bảo giá thành cạnh tranh tốt nhất trên thị trường. Liên hệ nhanh nhất với Hải Thụy qua các kênh online, hotline để được tư vấn, hỗ trợ sớm nhất nhé. Hải Thụy cam kết các sản phẩm đều được kiểm định nghiêm ngặt trong quá trình nhập khẩu và phân phối, nhằm đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng, mang hương vị chân thật và đa dạng cho từng ly đồ uống. Nếu bạn đang phân vân việc lựa chọn một shop uy tín để mua những nguyên liệu pha chế, chế biến trong ngành F&B, thì đừng ngần ngại ghé ngay Hải Thụy với giá cực kì ưu đãi! Với nhiều năm hoạt động trong lĩnh vực, chúng tôi phân phối hàng chính hãng, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Chắc rằng không những phục vụ khách hàng những sản phẩm chất lượng mà còn cả dịch vụ, chế độ chăm sóc khách hàng với phương châm tận tình nhất. Hy vọng rằng qua Hải Thụy bạn đã tìm được sản phẩm phù hợp phục vụ cho nhu cầu pha chế của mình. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, xin vui lòng liên hệ: cửa hàng số 519 đường Tây Lạc, An Chu, Bắc Sơn, Trảng Bom, Đồng Nai. Số hotline 0938.379.489.