Trong vài năm trở lại đây, giới trẻ và cả những người sành ăn tại các đô thị lớn như TP.HCM, Hà Nội, Đà Nẵng… ngày càng có xu hướng tìm đến những quán ăn, quán cà phê trong hẻm. Đây là sự chuyển dịch đáng chú ý trong lĩnh vực kinh doanh F&B (Food & Beverage), đặc biệt là sau giai đoạn đại dịch Covid-19, khi hành vi tiêu dùng và thói quen trải nghiệm của người Việt có nhiều biến động. Hãy cùng Hải Thụy khám phá mô hình này. 

Hẻm – Không gian cũ, cơ hội mới

Không còn chạy theo những mặt bằng tiền tỷ ở phố lớn, nhiều chủ quán lựa chọn những căn nhà trong hẻm, tận dụng không gian độc đáo, giá thuê rẻ hơn để tạo nên những mô hình kinh doanh F&B mới lạ, sáng tạo và thu hút. Từ “quán cà phê trong hẻm”, “quán ăn nhà phố” đến “speakeasy bar”, tất cả đang tạo nên một làn sóng kinh doanh mới – hiệu quả, cá tính và đầy tiềm năng.

Tâm lý kinh doanh nhỏ lẻ và chiến lược “len lỏi”. Theo phân tích của chuyên gia ngành F&B tâm lý kinh doanh nhỏ lẻ đã ăn sâu vào suy nghĩ của nhiều nhà đầu tư, đặc biệt là các hộ kinh doanh cá thể và startup trẻ. Với nguồn vốn hạn chế, tâm lý tránh rủi ro và mong muốn thu hồi vốn nhanh, họ thường ưu tiên chọn những mặt bằng nhỏ, chi phí thấp, và như một hệ quả tất yếu – họ “chịu khó len lỏi” vào các con hẻm, góc khuất trong đô thị để bắt đầu hành trình khởi nghiệp.

Tuy nhiên, vị trí trong hẻm vốn là điểm yếu nếu xét về góc độ quảng bá thương hiệu, nhận diện và tiếp cận khách vãng lai. Trong ngành F&B, mặt bằng ảnh hưởng lớn đến cả chiến lược marketing lẫn trải nghiệm khách hàng. Những cửa hàng nằm ở mặt tiền đường lớn hay khu trung tâm thương mại thường được hỗ trợ mạnh từ lưu lượng người qua lại, độ phủ thương hiệu và cả tiện ích giao thông. Trong khi đó, quán trong hẻm bị hạn chế nhiều mặt – từ chỗ giữ xe, biển hiệu, đến tầm nhìn của khách hàng.

“Quán trong hẻm vì thế chỉ sống với phương thức marketing truyền miệng, ‘hữu xạ tự nhiên hương’ là chủ yếu”, chuyên gia nhận xét. Chính vì nhận thức được điểm yếu này, nhiều chủ quán trong hẻm đã rất chủ động tìm cách “bù đắp” bằng phong cách phục vụ khác biệt, décor độc đáo, không gian riêng tư, thậm chí là… biến bất lợi thành cá tính. Để thu hút khách, nhiều bạn trẻ mê kinh doanh ở TP.HCM đã săn lùng mặt bằng trong hẻm như một cách tạo ra “thương hiệu ngách”, nhắm đúng tâm lý “thích khám phá” của giới trẻ.

Không chỉ vậy, họ còn chịu khó đầu tư các hình thức quảng bá rất sáng tạo như treo bảng tên ở đầu hẻm, dễ tìm và dễ nhớ; Tự bỏ tiền điện để chiếu sáng cả con hẻm vào buổi tối, tạo cảm giác an toàn;

Trang trí hẻm bằng đèn lồng, dây cờ, đèn dây, biến con hẻm thành điểm check-in. Tận dụng ban công, tầng lửng làm khu vực ngồi độc đáo, giúp mở rộng không gian. Những hành động nhỏ này không chỉ giúp khách hàng dễ tiếp cận quán hơn, mà còn tạo thiện cảm, tăng độ “viral” trên mạng xã hội, từ đó mở rộng dần lượng khách trung thành.

Vì sao quán trong hẻm lên ngôi?

Chi phí thuê mặt bằng thấp, dễ quản lý. Một trong những lý do hàng đầu khiến nhiều chủ quán chọn mở quán trong hẻm chính là giá thuê rẻ hơn rất nhiều so với mặt tiền phố lớn. Tại TP.HCM, giá thuê nhà mặt tiền có thể dao động từ 40 – 100 triệu/tháng (hoặc hơn tùy khu vực), trong khi một căn nhà hẻm có thể chỉ từ 8 – 20 triệu/tháng, tùy diện tích và vị trí. Sự chênh lệch này giúp giảm áp lực tài chính, đặc biệt trong giai đoạn đầu khởi nghiệp.

Bên cạnh đó, quán trong hẻm thường có không gian yên tĩnh, dễ kiểm soát dòng khách, quản lý vận hành và tạo trải nghiệm thân thiện, gần gũi hơn cho thực khách.

Khách hàng trẻ chuộng “quán giấu mình”. Văn hóa “tìm quán trong hẻm” đang trở thành một thú vui khám phá của giới trẻ. Họ xem việc tìm ra một quán cà phê hidden gem, một quán ăn “ngon lạ ít người biết” là thành công của cá nhân và sẵn sàng chia sẻ lên mạng xã hội. Đây là hình thức marketing tự nhiên, hiệu quả cao và giúp quán nhanh chóng được biết đến mà không cần chi phí quảng cáo lớn.

Đặc biệt, những quán cà phê hay quán ăn trong hẻm có không gian độc đáo, gu thẩm mỹ riêng thường được giới trẻ check-in rầm rộ. Trong thời đại mà “ăn cũng phải đẹp”, yếu tố thẩm mỹ, ánh sáng và không gian đóng vai trò then chốt giúp quán tạo dấu ấn.

Tăng trải nghiệm cá nhân hóa, tạo sự thân thiện. Khách hàng hiện nay không chỉ ăn ngon mà còn muốn trải nghiệm cảm xúc: cảm giác được chào đón, không gian riêng tư, yên tĩnh, có câu chuyện để kể. Quán trong hẻm, với quy mô nhỏ, dễ tạo được sự thân mật và gần gũi hơn so với những chuỗi F&B thương mại lớn.

Mô hình thành công từ “quán trong hẻm”

Những quán cà phê trong hẻm – Bản sắc và cá tính: Nổi bật trong xu hướng này là những quán cà phê “hidden gem” tại TP.HCM như The Running Bean (hẻm Pasteur) với không gian hiện đại, pha trộn Âu – Á, thu hút dân văn phòng và người nước ngoài. Chidori (nhiều chi nhánh hẻm)- Cà phê phong cách Nhật với mô hình “giường cà phê” gây sốt. Tiệm Cà Phê Linh (quận 3) với mô hình hoài cổ – retro nằm sâu trong hẻm, cực kỳ hút khách mê ảnh film.

Những quán này không nằm ở mặt tiền đông đúc, nhưng vẫn đắt khách, kín chỗ nhờ vào concept rõ ràng, phục vụ tốt và viral mạng xã hội.

Quán ăn gia đình, món đặc sản trong hẻm: Không ít quán ăn lâu đời nằm trong hẻm nay lại trở thành “huyền thoại” được săn đón như Bún bò Huế O Xuân (hẻm Nguyễn Thị Minh Khai): Dù nằm sâu trong hẻm nhỏ nhưng luôn đông khách. Bánh xèo 46A Đinh Công Tráng – Quán ăn truyền thống có tuổi đời hàng chục năm, là địa điểm quen thuộc của khách du lịch. Ngoài ra, nhiều quán ăn mở mới tận dụng không gian hẻm để tạo phong cách riêng biệt như Gà nướng Ò Ó O – mở quán hẻm nhưng đầu tư décor mạnh, dịch vụ chuyên nghiệp. Cơm nhà Nàng, Bếp Nhà Lâm – phục vụ món cơm nhà thân mật, không gian như… về quê.

Mô hình speakeasy bar (bar ẩn giấu, cần mật khẩu hoặc hướng dẫn mới tìm được) cũng bùng nổ tại các thành phố lớn. Rabbit Hole, ATM Bar, The Iron Bank… đều nằm trong các con hẻm, tầng hầm, sau cánh cửa “khó đoán”, nhưng luôn cháy bàn đặt trước. Khách hàng sẵn sàng tìm đến những nơi “bí mật” như thế vì cảm giác thú vị, khác biệt và riêng tư.

Rủi ro và thách thức của “quán trong hẻm”

Mặc dù tiềm năng lớn, mô hình F&B trong hẻm không phải không có rủi ro. Vị trí khó tìm, hạn chế tiếp cận khách mới Không có mặt tiền đồng nghĩa với việc phụ thuộc vào truyền miệng và online marketing. Nếu quán không có bản sắc rõ ràng hoặc không đủ nổi bật, rất dễ rơi vào tình trạng “ẩn quá hóa quên”. Một số khách hàng lớn tuổi, gia đình hoặc khách du lịch không quen “săn quán trong hẻm” có thể bỏ qua những địa điểm như vậy. Nhiều con hẻm nhỏ không được phép kinh doanh hàng ăn uống do lo ngại cháy nổ, an toàn giao thông, lấn chiếm lòng lề đường. Chủ quán cần tìm hiểu kỹ giấy tờ thuê nhà, xin phép kinh doanh hợp lệ và chuẩn bị phương án phòng cháy chữa cháy đầy đủ.

Việc mở quán trong hẻm có thể gặp khó khăn trong việc giao nhận hàng hóa, ship đồ ăn, đặc biệt trong giờ cao điểm. Ngoài ra, vấn đề giữ xe cho khách là một trong những nguyên nhân khiến nhiều quán bị đánh giá thấp dù đồ ăn ngon, phục vụ tốt.

Xu hướng tương lai: Quán trong hẻm sẽ đi về đâu?

Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng đòi hỏi cao về tính cá nhân hóa, trải nghiệm độc đáo, mô hình quán nhỏ trong hẻm phù hợp để phát triển theo hướng “micro business” – tối ưu quy mô, tối đa trải nghiệm. Chỉ cần phục vụ tốt 30 – 50 khách/ngày, duy trì khách trung thành, quán vẫn có thể tồn tại bền vững và tạo ra lợi nhuận ổn định. Nhiều chủ quán trong hẻm đang kết hợp bán offline và online cực kỳ hiệu quả. Quán có thể chỉ có vài bàn, nhưng có doanh thu gấp 3 – 5 lần nhờ hoạt động mạnh mẽ trên các nền tảng như ShopeeFood, GrabFood, Beamin, TikTok Shop Food…

Tại TP.HCM, Hà Nội, nhiều con hẻm đã trở thành tuyến phố ẩm thực không chính thức, với hàng chục quán ăn/quán cà phê hoạt động liền kề, thu hút đông đảo giới trẻ và du khách. Nếu được quy hoạch hợp lý, đây hoàn toàn có thể trở thành mô hình thương mại đô thị mới, giúp giảm áp lực giao thông khu trung tâm và phân tán dòng khách.

Sự bùng nổ của các quán trong hẻm không chỉ là một xu hướng ngắn hạn, mà đang dần hình thành một mô hình kinh doanh F&B bền vững – nơi tính sáng tạo, trải nghiệm cá nhân và hiệu quả vận hành được đặt lên hàng đầu. Từ những con hẻm nhỏ yên tĩnh, rất nhiều thương hiệu đang dần hình thành, phát triển và khẳng định tên tuổi. Quan trọng là người kinh doanh phải hiểu rõ điểm mạnh – điểm yếu của mô hình, chọn đúng concept, chăm sóc khách hàng tốt và vận hành tinh gọn.

Một quán trong hẻm có thể không cần đông, không cần to, nhưng nếu “đúng gu” – thì sẽ luôn có chỗ đứng trong lòng khách hàng.

Hải Thụy cam kết các sản phẩm đều được kiểm định nghiêm ngặt trong quá trình nhập khẩu và phân phối, nhằm đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng, mang hương vị chân thật và đa dạng cho từng ly đồ uống. Nếu bạn đang phân vân việc lựa chọn một shop uy tín để mua những nguyên liệu pha chế, chế biến trong ngành F&B, thì đừng ngần ngại ghé ngay Hải Thụy với giá cực kì ưu đãi! Với nhiều năm hoạt động trong lĩnh vực, chúng tôi phân phối hàng chính hãng, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Chắc rằng không những phục vụ khách hàng những sản phẩm chất lượng mà còn cả dịch vụ, chế độ chăm sóc khách hàng với phương châm tận tình nhất. Hy vọng rằng qua Hải Thụy bạn đã tìm được sản phẩm phù hợp phục vụ cho nhu cầu pha chế của mình. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, xin vui lòng liên hệ: cửa hàng số 519 đường Tây Lạc, An Chu, Bắc Sơn, Trảng Bom, Đồng Nai. Số hotline 0938.379.489.