“Trà sữa phải có trân châu – Thanh xuân đừng có sống lâu một mình” 

Trà sữa – Hương vị thú vị đậm đà của hương trà kết hợp hoà quyện cùng sự ngọt ngào của sữa tươi, đã từ lâu trở thành một món đồ uống không thể thiếu của giới trẻ. Khi thưởng thức một ly trà sữa, chúng ta được trải nghiệm một cảm xúc tinh tế, từ sự thơm ngon khi hương trà tỏa ra, cho đến hương vị cân đối giữa vị đắng của trà và vị ngọt của sữa. Đặc biệt, trà sữa còn có thể kết hợp với nhiều loại topping đa dạng như trân châu mềm mịn, pudding thơm béo, hay trái cây tươi ngon, tạo nên sự phong phú và độc đáo cho mỗi ly uống. Vậy trân châu được làm như thế nào và làm sao để có những viên trân châu thơm ngon, mời bạn cùng đọc qua bài viết dưới đây để tích góp cho mình những “bí kíp” nấu trân châu thật thơm ngon nhé!

Cách làm trân châu đen

Nguyên liệu

– 150g đường kính trắng (đường cát)

– 20g bột gạo

– 140g bột năng

– 5g bột cacao

Bước 1: Nhào bột

– Trộn hỗn hợp bột năng và gạo hòa quyện vào nhau rồi múc 2 muỗng ra để làm bột áo. Sau đó trộn tiếp bột cacao vào.

– Đổ từ từ 150 ml nước sôi vào hỗn hợp, vừa đổ vừa trộn đều, khi bớt nóng thì dùng tay (đeo găng tay nilon) nhào thật kỹ cho bột đều vào dẻo đến khi tạo hình được mà không bị dính tay. Sau đó để 10 phút rồi làm bước tiếp theo.

Bước 2: Viên trân châu

– Dùng 1 mặt phẳng (mâm hoặc thớt) phủ 1 lớp bột năng lên sau đó đặt hỗn hợp bột đã nhào lên trên lăn vài lần để bột bám vào lớp áo khỏi dính.

– Nặn thành những viên tròn có kích thước to nhỏ theo nhu cầu của bạn, hạt trân châu to tầm bằng đầu ngón tay út là phù hợp. Sau đó phủ 2 muỗng bột đã để riêng lên các viên đã nặn trộn đều để các viên không dính vào nhau.

Bước 3: Nấu trân châu

– Đun nước lọc đến khi sôi, sau đó lấy 120g đường cho vào khuấy tan.

– Cho toàn bộ trân châu đã viên vào đun sôi, khi thấy trân châu nổi hết lên thì tắt bếp. Vớt ra cho vào bát nước lạnh (giúp tạo độ mềm dai) ngâm 5 phút.

– Sau khi ngâm xong, vớt ra và trộn đều cùng với 30g đường còn lại

Mẹo thực hiện thành công

• Trân châu từ bột mì sẽ hơi cứng hơn trân châu từ bột năng. Vậy nên, bạn đun trân châu trên bếp khoảng 30 phút rồi tắt bếp và ủ thêm khoảng 20 – 30 phút nữa để trân châu mềm và ngon hơn nhé!
• Để trân châu dai ngon hơn, khi trân châu đã được luộc chín, bạn dùng rây vớt ra 1 tô nước lạnh (nước đá thì càng tốt) rồi ngâm khoảng 5 – 7 phút.
• Nước trộn bột trân châu phải là nước sôi già, vì khi dùng nước ấm hay nước lạnh, bột năng sẽ bị chảy ra và không thực hiện món ăn được.
• Bạn nên hạn chế hoặc cho ít đường khi trộn bột, vì đường sẽ khiến bột bị nhão và nước đường chảy ra ảnh hưởng đến chất lượng trân châu.
• Cho trân châu vào luộc lúc nước thật sôi, để không bị xuất hiện tình trạng bột bị nhão ra khi gặp nước lạnh hoặc nước chưa sôi nhé!

Cách bảo quản trân châu

• Cho trân châu vào hũ đựng thực phẩm, hộp đựng thực phẩm hay các vật đựng bằng inox rồi để ở nơi thoáng mát. Cách làm này sẽ bảo quản trân châu đã luộc trong vòng 1 ngày.
• Muốn giữ được lâu hơn thì bạn có thể cho trân châu vào ngăn mát của tủ lạnh. Khi dùng thì làm mềm lại bằng lò vi sóng khoảng 3 – 5 phút là có thể thưởng thức. Tuy nhiên, cách làm này cũng chỉ có thể bảo quản trân châu từ 3 – 4 ngày, nên bạn cũng tranh thủ dùng ngay để ngon và không khiến trân châu bị hư nhé!
• Bạn cũng có thể làm nhiều trân châu (chưa luộc) rồi cho vào ngăn đá, khi dùng thì lấy ra một ít và luộc lại với nước sôi là có thể sử dụng ngay. Cách làm này có thể bảo quản trân châu trong khoảng 1 tháng đấy.

Những lỗi trong cách làm trân châu và biện pháp xử lý

Nhào bột rất lâu nhưng vẫn dính tay: có thể bạn đã cho nhiều nước hoặc lượng ít bột hơn công thức. Để khắc phục thì lúc này bạn hãy cho thêm bột vào, tiếp tục nhồi và đừng bỏ cuộc nha.

Trân châu nấu lên bị cứng: nếu gặp tình trạng này thì có thể viên trân châu quá lớn và thời gian nấu không đủ nên bột chưa thể chín đều. Để khắc phục thì bạn đừng vo viên trân châu quá lớn, nấu trân châu lâu hơn hoặc bạn có thể làm theo cách 2: khuấy bột đều trên chảo để bột chín hẳn (khi bột năng chín thì sẽ trong veo lại như thủy tinh)

Cách làm trân châu trắng giòn

Các bước làm trân châu trắng không khó, chỉ với đường trắng, bột rau câu và áp dụng theo cách làm trân châu mà Bếp Eva chia sẻ ngay sau đây thì đảm bảo ai cũng có thể làm thành công.

Nguyên liệu và dụng cụ

– 250g đường trắng

– 25g bột rau câu dẻo

– 5g bột rau câu giòn

– 50ml dầu ăn

– 1 chai nhựa có đẩu tròn có thể nhỏ giọt (có thể dùng chai tương ớt rửa sạch)

– Nước lọc

– 1 bát tô nước lạnh (để ngăn mát tủ lạnh)

Cách làm trân châu trắng đơn giản tại nhà

Bước 1: Đun hỗn hợp

– Ngâm bột rau câu giòn với 1 lít nước để rau câu nở ra rồi khuấy đều cho tan, sau đó đun sôi với lửa vừa.

– Trộn phần bột rau câu dẻo với đường trắng, tiếp tục đổ từ từ vào nồi rồi khuấy đều cho tan hết rồi tắt bếp.

Lưu ý: Nếu không đổ từng bước như trên sẽ dễ gây hiện tượng vón cục của bột.

Bước 2: Tạo viên trân châu

– Cho hỗn hợp rau câu đang nóng vào chai nhựa đầu tròn, phần còn thừa vẫn để trong nồi để rau câu không bị đông lại. Ngâm chai vào nước lạnh để chai đỡ bị biến dạng vì nóng.

– Cho 50ml dầu ăn vào tô nước lạnh (không được cho đá vì sẽ làm dầu đông và vón cục).

– Dùng khăn bọc chai nhựa rau câu để cầm cho đỡ nóng, nhỏ từng giọt hỗn hợp vào tô nước lạnh. Giọt rau câu qua lớp dầu sẽ tạo thành hình viên tròn đều nhỏ chìm xuống nước đá đông lại thành viên trân châu.

– Vớt trân châu ra rửa với nước sạch nhiều lần, rồi ngâm với 1 chút đường pha với chanh để trân châu không bị khô, có vị ngọt thanh.

Nếu trân châu bị cứng, bạn sẽ xử lý như thế nào?

Vì để trân châu trong tủ lạnh nên việc chúng bị cứng là không thể tránh khỏi. Cách làm trân châu mềm ra rất đơn giản. Bạn hãy cho 1 phần trân châu mà mình muốn dùng ra bát sau đó cho vào lò vi sóng chừng 1 phút. Sau đó, bạn lấy trân châu ra và dùng như bình thường.

Ngoài ra, bạn cũng có thể đem trân châu luộc lại rồi mới sử dụng.

Tại sao luộc trân châu không chín?

– Luộc chưa đủ thời gian

Thường thời gian luộc trân châu chín là khoảng 20 – 30 phút. Nếu bạn luộc ít hơn khoảng thời gian này thì khi đó bột chưa đủ chín vì thế trân châu khi ăn còn có cảm giác sượng cứng.

– Bỏ qua bước ủ

Ủ trân châu cực kỳ quan trọng. Nếu bạn không ủ trân châu sau khi luộc sẽ rất dễ xảy ra tình trạng lại gạo. Vì vậy, lời khuyên cho bạn là sau khi luộc phải ủ trong nồi chừng 30 – 40 phút rồi mới vớt ra.

– Luộc quá ít nước

Theo kinh nghiệm, lượng nước phù hợp khi luộc trân châu là cứ 1 phần trân châu thì 9 phần nước. Chỉ khi bạn cho nhiều nước thì các viên trân châu mới đủ nở để chín. Ngoài ra, việc cho quá ít nước còn gây ra tình trạng trân châu bị bén nồi.

Hy vọng rằng với những phương pháp trên sẽ giúp bạn có những mẻ trân châu thơm ngon tại nhà. Đơn giản, dễ nấu, dễ làm, còn ngại gì mà không thử nấu trân châu tại nhà nào bạn!